如何做牛蛙,牛蛙的几种家常做法(2)

    发布:mei09, 时间:2015-07-18 17:31, 来源:

平锅牛蛙

  平锅牛蛙

  材料

  净牛蛙2只(带皮)、洋葱1/4只、青红椒各半只、蘑菇5只、大蒜头5只、适量大蒜

  做法

  1、净牛蛙切成块,加入生粉一勺及适量黄酒拌匀备用,腌约10分钟。

  2、洋葱、青红椒、蘑菇洗净切成丁。

  3、锅加入适量的食油,开大火,油沸后放入蒜头、姜片。

  4、待姜蒜香味出来后,倒入牛蛙翻炒,一直炒到牛蛙变白色,加入适量的酱油、黄酒、水,盖锅盖烧煮开,约煮5分钟。

  5、锅开后放入洋葱、青红椒、蘑菇丁炒煮,还要加入适量的盐碱、食醋、白糖、胡椒粉,一遍炒一遍收干汤汁,放上葱花炒匀即可食用。

吊锅泡椒牛蛙

  吊锅泡椒牛蛙

  材料

  牛蛙5只、灯笼泡椒8个、生姜5片、大蒜一头、油80克、盐2小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、料酒10克、老抽1小勺、红油豆瓣酱2大勺、醋15克、清水适量、水淀粉30克、小葱末适量。

  做法

  1、牛蛙活杀,去皮、内脏,剁成小块,清洗干净,滤干水分备用;

  2、生姜、大蒜切片,灯笼泡椒置于碗中备用;

  3、不沾锅倒入油,大火烧至九成热时,下入姜、蒜片,煸香;

  4、下入牛蛙,翻炒至肉色变白;

  5、倒入泡椒,加盐、鸡精、胡椒;

  6、加入红油豆瓣,倒入料酒、醋,炒匀;

  7、加入适量清水,以五六成满为宜,大火煮沸后转小火,煮至水分八成干时,下入水淀粉勾芡;

  8、翻炒均匀至酱汁均匀包裹在牛蛙上时,转入吊锅中即可。

  9、最后撒上适量葱花,这道菜就可以上桌啦,坐上个酒精小火炉,边吃边热乎着,这样的日子,真是神仙也不换啊!

椒香牛蛙煲

  椒香牛蛙煲

  材料

  牛蛙两只(毛重约500g),洋葱半个,香菜一小把,小红辣椒,杭椒,大蒜,姜,葱,麻椒(或者花椒)

  做法

  1.牛蛙让摊主清理干净,洗净切小块。洋葱切小块,香菜切段

  2.小红辣椒和杭椒切成圈,大蒜和姜去皮切成小块、葱洗净切段

  3.锅子烧热后,放油,小火爆香麻椒后捞出扔掉

  4.倒入青红椒圈、大蒜和姜,转中火煸香

  5.倒入洋葱丁,反复煸炒出香味

  6.倒入牛蛙,反复煸炒两分钟

  7.加入一汤匙料酒

  8.加入一汤匙半老抽、蚕豆大小体积的白糖和一点点盐,翻炒均匀

  9.盖上盖子,转小火焖5分钟。(我这里用的珐琅锅,锁水功能好,所以不需要加水。如果用普通锅子,这步要稍微加点水焖)

  10.打开盖子,撒入香菜,炒匀出锅

虎威+牛气の仔姜牛蛙

  虎威+牛气の仔姜牛蛙

  材料

  牛蛙3只,甜椒3个,仔姜2-3两,花椒,豆瓣,泡椒,盐,大葱,鸡精,淀粉

  做法

  1.牛蛙洗净剁成块,撒上淀粉和适量盐,加料酒拌匀,码味20分钟;灯笼椒、仔姜切丝,泡椒剁碎,大葱切成1寸长的节子,备用;

  2.锅内倒入平时炒菜的2倍油,烧至5成熟,撒入花椒粒,至油烧至9成熟,捞出花椒,倒入码好味的牛蛙,炒至散仔,表面发白马上起锅;

  3.锅内剩下的油烧热,加入豆瓣、几根仔姜丝、几节大葱、适量盐,炒香;

  4.加入两小碗水,烧开,倒入爆好的牛蛙,大火煮至9成熟;

  5.加入剩下甜椒丝和仔姜丝,翻炒均匀,煮至甜椒和仔姜刚熟;

  6.勾芡,加入剩下的葱节,撒一点点鸡精,翻转,起锅。

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