土家香酱饼

 

土家香酱饼怎么做 美厨邦

 

香酱饼

  面饼材料:普通面粉200克、40度左右温水130克左右、油适量、花椒粉适量

  刷酱材料:豆瓣酱20克、蒜泥1大匙、孜然粉1小匙、芝麻粉1大匙、糖1/4小匙、油2大匙、花椒25粒、八角1个、辣椒油1/2小匙

  其它材料:白芝麻适量、绿葱花适量

  土家香酱饼做法 

  1、大蒜5-6瓣拍碎去皮,用捣蒜器捣成泥;芝麻在不放油的锅里小火炒熟后,用擀面杖擀碎即成芝麻粉;如果你用的是郫县豆瓣,要把大的豆瓣用刀切碎。其它材料准备好。

  2、把油倒入锅中,放入八角和花椒粒小火炒香(喜欢辣的也可以放几个干红辣椒)。

  3、把出了味的八角和花椒粒用木铲拨出弃之。再放入蒜泥和豆瓣和辣椒油小火翻炒香。

土家香酱饼步骤1-3

  4、倒入小半碗清水煮沸。

  5、加入芝麻粉、孜然粉、白糖再次煮沸。(如果喜酸甜口味的可以在这时加入蕃茄酱)

  6、做好的刷酱。

土家香酱饼步骤4-6

  7、把面粉放入盆中,倒入温水,用筷子搅拌成絮状。再用手和成团。

  8、刚和成的面团可以松驰一小会儿再和,这样更容易和成光滑的面团。光滑的面团放至不温盖上保鲜膜松驰20分钟以上。

  9、把面团平均分成2份,每份分别擀成长方形薄饼(可以撒粉防粘)。涂抹上一层油后,撒上适量的花椒粉。再在面饼上用刀如图划几刀。

土家香酱饼步骤7-9

  10、从一侧开始一片片折叠起来。

  11、直到叠成一个方形的面块。

  12、把面块的四个角折上来,整个握成圆形。

土家香酱饼步骤10-12

  14、平底锅中放入油中大火烧至7成热时,放入薄饼,让其形成自然的摺皱。

  15、一面煎黄后,翻面。

土家香酱饼步骤13-15

  16、另一面也煎至金黄后,把酱刷在饼表面。

  17、撒上适量的白芝麻和葱花。

  18、转小火盖上锅盖再焖半分钟至酱干即可出锅。

土家香酱饼步骤16-18

  美食小提示

  1、如果你的豆瓣本身比较辣,就不用再加辣椒油了。

  2、芝麻粉一次多做一些,余下的拌上少许盐,就是芝麻盐了,可以拌面条夹馒头非常好吃的。

  3、方子里酱的量刚好是4张的量,如果做的多,可以用来抹馒头拌捞面吃,也很好吃。

  4、火要用中火或是中大火,饼比较薄,所以只翻两次面就熟了,油可以稍微多放一些,这样饼皮会更加酥而且,饼起包很快,可以让饼即酥又不硬。最后的几分钟小火焖是为了让酱干燥,这样饼子不会因为酱而湿湿的不酥松。

  5、和好的面团应是该是很软的那种。擀制过程中撒粉有利于让饼皮因为热油的作用更酥。

  6、这只是基础版的,如果喜辣多放辣的,喜酸甜的放些蕃茄酱进去,当然,如果不忌肥肉,在炒酱的同时放入些肥肉丁也是相当好吃的。过程中不用再加盐。多做几次,你就会发现更多让饼好吃的方法来,你做的饼也就会越来越好吃!正如俺从第一张有些硬的饼开始,到现在做出酥香松软薄而且口味正合适俺家的口味的饼一样!

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