怎样在家自制土耳其羊肉手抓饭(图解) 美厨邦

土耳其,羊肉,手抓饭

  主料大米 (175克)  胡萝卜丁 (50克)

  调料洋葱碎 (30克)  大蒜碎 (20克)  藏红花 (适量)  青豆 (30克)  香芹 (30克)  羔羊腿 (500克)  香葱 (30克)  老姜 (25克)  橄榄油 (20克)  盐 (15克)  黑胡椒粉 (少许)  香叶 (2片)  干辣椒 (4个)  肉桂粉 (1克)  干香草 (1克)  胡椒粒 (2克)  八角 (3克)  红葡萄酒 (25ml)  厨具焖烧锅、煮锅、炒锅

  “土耳其人赖以生存的土地西起巴尔干半岛,东至高加索地区、北临黑海、南濒临地中海,绵延上千英里,在欧洲是除了俄罗斯以外,国土面积最大的国家。面积达814,578平方公里。这里气候温和地貌各异,从沿海的平原到山区的牧场,从雪松林到空旷的草原,它是世界上植物物种最丰富的国家之一,生长着10,000多种植物,其中3,000多种属土耳其独有。 事实上,仅仅伊斯坦布尔地区的物种就比整个英国还要多。土耳其四海环抱,5,000英里的海岸线上有爱琴海和地中海沿岸保存最为完好的沙滩。土耳其逐渐成为探险旅行者的天堂,其中最壮观的雪山是海拔17,725英尺(5,137米)的阿勒山(Agri Dagi)。土耳其是个河流纵横交错的国家,底格里斯河和幼发拉底河均发源于此。 土耳其是一个多民族,信仰和宗教多元化的国家。除库尔德族有其历史原因外,其他各民族都相处融洽。它的物产丰富,旅游业发达,民族民风古朴,这些造就了该国有其独特的饮食文化。 今天,介绍一款土耳其较简单的美食“羊肉手抓饭”,它是用煮熟的羊肉,配以用羊肉汤焖制的米饭,味道很不错!”

  主要原料。

  先把羔羊腿洗净。

  凉水下锅。

  煮15分钟取出。

  煮羊腿的汤不要,另起一只锅,从新注入清水烧开。

  锅中放入香叶、胡椒子、小辣椒、八角、老姜、香葱、干香草、肉桂粉等,煮开。图6-9。

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  水将要煮开时放入羊腿和红葡萄酒,用大火煮开,然后,改微火焖制2小时。图10-13。

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  此时把胡萝卜切小丁。

  洋葱大蒜切碎。

  把泡发的干青豆洗净,把几种小料准备好后备用。

  羊羔腿焖制两小时后,撒入少许盐调味。

  把调好味的羊腿再煮15分钟,捞出里面的香料不要。

  把煮熟的羊腿仍浸泡在汤中,然后关火。

  炒勺上火烧热,注入少许橄榄油,下入葱蒜碎煸香。

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  再倒入大米煸炒数下至透亮。

  最后下入青豆胡萝卜粒煸炒。

  把以上材料煸炒均匀。

  舀入五倍的羊汤。

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  用大火煮开。放几粒藏红花。

  切一些香芹碎备用。

  米饭焖好后,打开锅盖放掉蒸汽。

  在焖好的米饭中撒入少许盐和胡椒粉调味。

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  把米饭调好味炒匀,使水份彻底挥发掉,然后盛入盘中。

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  把煮熟的羊腿从热汤中取出,在脱骨的部位用锡纸包好,放在米饭上,撒上香芹碎。

  再用一根香芹叶点缀在旁边,即可上桌享用。

  小窍门:

  1、此属于小款手抓饭的做法,使用羊腿、羊排均可,但一定要使用嫩的非常新鲜的羊肉来制作。

  2、煮羊肉时,不宜使用太浓烈的香料,要突出羊肉的原汁原味,把羊肉要焖至酥烂而不离骨才好,因此一定要用微火慢炖。

  3、在吃的时候,可配以生菜叶来包米饭吃。

  4、羊汤里面,可放入胡萝卜块、土豆块、洋葱块煮熟,配以手抓饭来吃。制作方法为,用少许黄油把洋葱炒香,放入羊汤,下入胡萝卜、土豆煮烂即可。

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