“吃遍重庆”第四季-重庆江津酸菜鱼

 

重庆江津酸菜鱼怎么做 美厨邦

 

酸菜鱼的做法大全

  食材:

  活鲤鱼1尾(约重900克),红辣椒100克,酸菜200克,生姜、蒜50克,鲜汤500克,姜葱少许,精盐、胡椒粉、味精、料酒适量,烹调油75克,香油15克。

重庆鱼火锅

  做法:

  1.将鱼宰杀、洗净后切成片;

  2.把鱼片、鱼排放入盆中,加入适量料酒、盐、生粉,放入蛋清搅拌均匀,静置5分钟左右;

  3.将酸菜切成片;

  4.炒锅加热,倒入适量食用油,加入葱丝、姜片和蒜瓣炒香,再倒入酸菜翻炒均匀;

  5.再加入水或清汤大火煮开,放入鱼头和鱼排小火炖煮5~8分钟;

  6.待锅开后,下入鱼片,大火翻滚1分钟,加入适量泡辣椒、盐、胡椒粉、味精后起锅。

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