风靡大街小巷的台湾小吃-----红豆芋圆的美味做法(图解)

    发布:mei08, 时间:2015-06-30 16:49, 来源:美厨邦

 风靡大街小巷的台湾小吃-----红豆芋圆的美味做法(图解) 美厨邦

红豆,芋圆

  主料芋头泥 (大概290克)  红薯泥 (大概270克)  紫薯泥 (大概220克)  南瓜泥 (大概350克)  木薯粉 (500克)  太白粉(马铃薯淀粉)(200克)  红豆 (一碗)

  调料生粉 (适量)  红薯淀粉 (80克 (很多南瓜粉圆用))  白糖 (120克)  水 (适量)  冰糖 (1大块)  糖桂花 (适量)  厨具其它、平底锅、煮锅

  “前段时间和儿子去江汉路玩,看到街上冒出很多台湾甜品小吃的店 子,什么偶芋圆,鲜芋仙......门口排着老长的队伍在等着吃他们家的甜 品芋圆,我们也索性凑热闹,也排队买了一份鲜芋仙的红豆芋圆,满心期待这传说中最受欢迎的芋圆到底有多诱人,等那芋圆一上桌,傻眼了, 里面的小小芋圆只有小指甲盖那么大,数数也就二十颗的样子,中间的沙 冰占了那碗的四分之三,旁边是一点芋圆,一点红豆,一点那个像椰果一 样的东西,就这么一碗要我二十块钱呢!咱再也不去上当,咱自己做 ,于 是某天俺的红豆芋圆也做成了,想吃多少吃多少,桌上这大一碗也就几块 钱,那鲜芋仙真是坑爹呀!”

  所有原料准备好,红薯,紫薯,南瓜,芋头洗净蒸熟去皮;

  红豆洗净放入高压锅中,放入适量水;

  放入一大块冰糖;

  盖好锅盖,中火上汽后,改小火10钟后关火;

  芋头,红薯,南瓜,紫薯,压成泥;

  大碗中放入木薯粉400克,太白粉120克,红薯淀粉80克,用滚开的开水烫面,不要放很多,少量分次添加,呈棉絮状,分成四份(南瓜含水量多粉就多放点)剩下的木薯粉和太白粉混合,等会儿揉面的时候要用它防粘(就是当薄面用);

  另取一碗放入芋头泥,一份烫熟的粉,适量白糖,揉成团;

  刚开始面团会很粘手,分次加入干粉揉匀,揉成的粉团软硬适中,多揉一会那样做出的芋圆才会更Q,更有嚼头;

  四个粉团揉好后用保鲜膜包好;

  先来做芋头的,面团搓成长条,撒上生粉防粘, 然后切小块,大小随自己喜欢;

  红薯粉团揉成条,切小块;

  紫薯粉团揉成条,切小块;

  南瓜粉团揉成条,切小块;

  所有的粉圆做好;

  紫薯和别的粉圆分开煮,以免串色,锅中水开后,放入紫薯圆煮,开锅后中火煮五分钟即可,要不断用勺子搅匀,以免粘锅底;

  其他芋圆也用同样的方法煮熟;

  捞出的芋圆过凉水,放入冰水中浸泡一下;

  碗中盛入芋圆,盛入红豆汤,淋入一勺糖桂花拌匀后开吃啦!

  小窍门:

  1、各种粉圆看食材的含水量酌情添减粉量,南瓜含水量多,粉量就要多加,紫薯含水量小,要酌情加水;

  2、木薯粉和太白粉的比例4:1,也可以根据自己的喜好添加,木薯粉多成品Q,太白粉多粉圆就软,红薯淀粉可加可不加,这次木薯粉不够了,南瓜粉团太湿加了太多的红薯淀粉,煮出的粉圆很Q,特有嚼头,当时吃还行,放凉了就嚼不动了,要重新煮一下才行,如果喜欢特Q的粉圆,可以加大红薯淀粉的用量。

        3、淀粉一定要用滚水烫熟,成品才会有咬劲,可以多出一些,放冰箱冷冻室里,随吃随煮

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