超级好吃的十种扣肉的做法 不收藏真是你的损失

十道美味扣肉做法大全 美厨邦

  一、盐菜扣肉

  食材:600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐

  做法:

  1)将扣肉坯如图改薄成二指厚。

  2)再切成半指厚的片状。

  3)用温水清洗。

  4)切好的肉片放容器里,加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。

  5)将肉片皮在下肉在上,一片一片地在大碗内摆放好;把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下,铺平。

  6)盐菜用温水泡发洗干净,挤干水分摘开一片片,切碎。

  7)干红椒顶刀切碎。

  8)炒锅热油,倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈,加盐少许中火炒香。

  9)炒好的菜干装入填好肉的扣碗中,并铺平。

  10)将做好的扣肉放入蒸锅,上汽后蒸50分钟。

  11)蒸好的扣肉端出蒸锅,把盛装扣肉的碟子扣于碗上,翻过来,去掉扣碗,淋芡汁即可上桌食用了。

扣肉的做法

  二、笋干扣肉

  食材:1000g五花肉、200g笋干、1小块姜、3g葱、4粒蒜、适量香油、适量生抽、适量老抽、适量鸡粉、适量香辣王、适量辣椒粉、适量盐、适量油

  做法:

  1)锅烧红.将肉皮朝下.烙干净肉皮上的毛毛和表皮层脏东西。

  2)用刀将肉皮表层刮干净.用温水洗净。

  3)坐锅烧水.冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。

  4)锅里放宽油烧热至油面冒青烟。

  5)用老抽将肉上色6)用油勾抓肉入锅。

  7)炸至肉皮表面起粒粒。

  8)出锅晾凉备用(别炸太糊)。

  9)笋干先用温水泡发后清洗干净。

  10)锅里倒入淘米水,将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟。

  11)将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段。

  12)放入姜.蒜末.香油.盐.鸡粉拌匀备用。

  13)将炸好的肉切成薄片。

  14)将拌好味的笋干码在切好的肉上面。

  15)将肉入锅蒸60至90分钟即可。(用筷子很容易扎透肉块即熟烂)

  16)将备好的姜葱末放入小碗.加入辣椒面.鸡粉.

  17)拌匀以免热油将辣椒面浇糊。

  18)热锅烧油沷在小碗里拌匀。

  19)然后加入生抽.香辣王少许拌匀,最后在味汁里加入少许开水调匀即可。

  20)用一稍大过蒸肉的深盘,将扣肉倒扣在盘内,放上香菜点缀即可上桌。

扣肉的做法

  三、香芋扣肉

  食材:五花肉500克、槟樃芋头400克、香葱3根、香叶3片、桂皮1根、八角2颗、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、细盐1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、盐1/4小匙、蚝油1大匙、细砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙

  做法:

  1)锅内注入清水,放入肉块,香葱打结及所有卤肉材料,大火煮开后转小火煮30分钟;

  2)槟樃芋头切成约5mm厚片,加入盐1/4小匙涂抹均匀,腌制15分钟;

  3)煮好的肉块取出放凉,表面涂上深色酱油,在表面用牙签剌上小洞,沥干水份;

  4)锅内热油,放入肉块炸至两面金黄色(炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到);

  5)将芋头放入热油中,炸至表面结成硬壳;

  6)将炸好的肉块切成5mm厚片;

  7)将肉块和芋头块,逐块间接排放在深碗内,最表面铺上剩余的芋头;

  8)将蚝油,砂糖,生抽在碗内调均后,均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水,加盖蒸60分钟;

  9)蒸好的肉,在碗上扣个大盘,将碗反扣过来即可;

  10)在盘内装饰烫熟的江青菜,将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠,淋在扣肉表面即可。

扣肉的做法

  四、腐乳扣肉

  食材:带皮五花肉500克、腐乳2-3块、腐乳汁适量、豆腐一块

  做法:

  1)把五花肉洗干净,锅内放水,把肉块冷水下锅

  2)大约煮20分钟,筷子能扎入五花肉里即可捞出,放凉

  3)把腐乳和腐乳汁放小碗里,加适量的水,碾碎腐乳

  4)炒锅内放油,油七成热时,把五花肉放入炸,不断的翻动肉块(会有油不断的溅出来,就用锅盖当盾牌挡一下吧哈)炸到肉皮稍微硬硬时捞出

  5)把炸过的肉块切成均匀的肉片

  6)把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁,用手抓匀

  7)拿一个碗,然后肉皮朝下摆放在碗中,最后把豆腐切块摆放在肉块上面,上蒸锅蒸1小时以上,时间越长肉会越软烂。我上它蒸了1.5个小时

  8)蒸好取出碗,倒出一部分汁,取一盘子置于碗上,快速翻转,将肉片扣于盘内即可。

扣肉的做法

  五、土豆扣肉

  食材:五方花肉、土豆、葱、姜、料酒、红腐乳汁、老抽、生抽、花雕酒、蚝油、糖、盐

  做法:

  1)五花肉肉皮朝下,冷水入锅,加葱,姜,料酒。

  2)大火烧开转中小火,煮15-20分钟。煮的时间可以自己控制,要煮到肉从外到内都断生,其间撇去浮沫。

  3)五花捞出擦干水分。

  4)表面用牙签扎一些小孔,并均匀的抹上一层老抽。

  5)待老抽干了之后,入油锅,中小火两面煎一下。

  6)顺序为先煎肉皮,煎的过程中一定会有热油飞溅,要注意安全。7)煎至表面金黄即可。8)煎好的五花肉切成均匀的大片。

  9)把五花肉码放在适合大小的碗中。

  10)用红腐乳汁,老抽,生抽,花雕酒,蚝油,糖,盐和适量的水调成汁。

  11)倒入码好五花肉的碗中。

  12)蒸锅中水一次加够,上汽后转中火蒸50分钟。

  13)开盖码上土豆片,土豆去皮切略厚一些的片。

  14)继续再蒸10-15分钟。如果你喜欢更加软糯的口感,可以适当增加五花肉的蒸制时间,再放土豆。

  15)蒸好之后把五花肉的汤汁篦出来,蒸碗上面盖盘子,再反扣在盘子上。

  16)篦出的汤汁烧开勾个薄芡浇在扣好的肉上即可。

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