重庆红烧肉肥而不腻,原汁原味不加水,非常好吃哦。

重庆红烧肉怎么做 美厨邦

  食材主料

  五花肉 600g

  辅料桂皮5g 、八角4g 、香叶3片、 山楂10g 、冰糖90g 、姜1小块 、黄酒350ml 、老抽半汤匙

  重庆红烧肉的家常做法

  1.把五花肉洗净用凉水加料酒浸泡二十分钟左右;目的:去除腥味。

  2.锅中烧开适量清水与姜片,将浸泡好的五花肉放入开水中煮变色;

  3.捞出用流水冲洗干净后切成麻将大小的块;

  4.配料;

  5.冰糖剁细;其它配料洗干净;

  6.锅烧热,不放油,放入切好的五花肉块,爆炒至表面微微变色出油,把五花肉盛出;

  7.将多余的油倒出,锅中留少许油,倒入冰糖小火慢慢炒化;

  8.炒至冰糖变成深褐色;

  9.倒入炒过的五花肉块翻炒均匀上色;

  10.加入老抽,倒上黄酒,黄酒以没过肉面为宜;

  11.翻炒均匀后把八角,桂皮,香叶,山楂放入,大火煮开后转小火慢慢的闷;

  12.火的大小以酒面不沸为准,我焖了2个小时。

  小贴士

  1.把五花肉的油爆出来,做出来的红烧肉肥而不腻。

  2. 冰糖块大的,要事先敲碎,冰糖的用量要敢放,舍得放,糖的数量,大约按一斤肉1.5两糖的比例。

  3.焖的时间最少也要一个半小时左右,焖的时间越长,越好吃。

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