鲭鱼的家常做法大全 美厨邦

鲭鱼

  小白菜熬鲐鱼

  主料:鲐鱼、小白菜、粉丝、五花肉

  调料:盐、味精、醋、糖、八角、花椒、葱、姜、蒜、花生油

  做法

  1.鱼处理干净,改刀切成块。

  2.葱姜蒜爆锅,炒香五花肉,放鱼块煎一下,加清汤,慢火炖10分钟,调味。

  3.加入小白菜、粉丝,炖熟即可。

  特点:色泽洁白,鲜香味美。

  提示:鱼要先煎一下;炖好后去掉八角、花椒。

红烧鲭鱼

  香椿鲐鱼

  主料:鲐鱼(300克)

  辅料:香椿(100克)

  调料:植物油(25克)味精(2克)酱油(5克)料酒(10克)大葱(5克)姜(5克)花椒(3克)盐(2克)胡麻油(5克)香油(5克)

  制作工艺

  1.鱼宰净,在鱼身两侧划上斜直共刀;

  2.香椿切段;

  3.锅加油烧热,加葱、姜烹锅,放入料酒、酱油、清汤、精盐、花椒;

  4.下入鲐鱼、香椿,用旺火烧沸,小火焖熟,加味精,淋花椒油,香油即可出锅装盘。

  红烧鲐鱼

  主料:鲐鱼、香菇、竹笋、花椒、葱、姜、花生油、盐、味精、糖、酱油、料酒、醋、胡椒面、淀粉、香油

  做法

  1.鲐鱼处理干净,改刀,加少许酱油腌一下。

  2.用六至八成热油将鱼炸至金黄色。

  3.葱姜爆香,炒配料,加汤,调味,加鱼,慢火烧至入味。

  4.急火收汁,加湿淀粉勾芡,加香油即可。

  特点:色泽红亮,清、香、鲜。

  提示:鱼要先炸后烧,务必用慢火烧透。

  蒸茄子咸鲐鱼

  原料:半干咸鲐鱼350克(形似鲅鱼,比鲅鱼小,见小图),茄子500克,五花肉100克。

  调料:味精5克,花椒2克,八角2克,葱、姜各10克,干红椒2克,香菜5克,化开的猪大油50克,料酒5克。

  制法

  1.将咸鲐鱼放清水中浸泡半个小时后洗净晾至半干,切成厚1.5厘米的块,茄子用手撕成与鱼同大的块,五花肉切成0.1厘米厚的大片,葱姜切块,干红椒去蒂,香菜切成5厘米长的段。

  2.鱼和茄子、五花肉片混合同放入大陶碗内,加入味精、花椒、八角、葱、姜、干红椒、猪大油、料酒上高压蒸笼蒸15分钟(若是普通蒸笼则需要30分钟),出笼后撒上香菜即可。

  特点:不必加盐而咸鱼与茄子相得益彰,鲜香味美,微辣。

  制作关键:咸鱼也可选用其他鱼类,烹制前需先浸泡一下,以免太咸。蒸好后把花椒、八角拣出再上桌。

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