锅包肉,著名的东北菜,由一百多年前的一代名厨郑兴文首创。当年,郑兴文把原来咸鲜口味的"焦烧肉块"改成了酸甜口味的菜肴,这一改使哈尔滨成为锅包肉的起源地。郑兴文称它为"锅爆肉",经洋人衍化成了今天的"锅包肉"。这道菜让俄罗斯客人非常喜欢。

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一、正宗东北锅包肉

  主料:里脊肉500g

  辅料:胡萝卜5g,葱姜蒜适量,香菜3g,淀粉200g,盐2g,醋精6ml,米醋6ml,水6ml,白糖30g,味精2g,酱油3ml

  正宗东北锅包肉的做法步骤

  1. 里脊肉洗净,切成厚为2毫米大片儿。

  2. 胡萝卜、大葱、姜切细丝。蒜切片,香菜切段。

  3. 淀粉中加入水,搅成糊状,倒入里脊肉,包裹均匀。

  4. 碗中倒入清水。将所有调味料加入碗中,搅拌均匀。(在搅拌完成时,可以自己尝尝,是不是自己想要的酸甜口,如果不是,可以自己适当的添加调味料)5. 锅中倒入二分之一的油。七成热时,依次放入粘匀淀粉的肉片。

  6. 过程中,炸三遍,炸至外壳酥脆,呈金黄色为止。

        7. 锅中放少许油,倒入葱、姜、蒜、胡萝卜,炒香。将调好的汁倒入锅中,大火烧至沸腾,倒入炸好的里脊肉。

        8. 翻炒均匀,放入香菜既可出锅。

 

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二、锅包肉

  主料:猪里脊肉,大葱,胡萝卜,香菜

  辅料:盐,白糖,料酒,胡椒粉,淀粉,生抽,醋,鸡精,姜

  跟满街满眼的川菜湘菜馆子相比,在武汉,正儿八经的东北菜馆并不算多。东北菜在我心底的印象,基本上来源于各种电视剧。主要菜单还停留在酸菜白肉,猪肉炖粉条,地三鲜这样粗矿的菜式上。。。第一次吃锅包肉是什么时侯我忘了,但是,那次之后,它的味道就深深的留在我心底里。也是从那时侯起,每次去吃东北菜,锅包肉就成了必点项目之一。。。咸,甜,香,酥,各种口味交织,老少皆宜~~~~~

   锅包肉的做法步骤

  1. 香菜,大葱,胡萝卜切丝。猪里脊肉切厚片,加少许料酒,盐,胡椒粉腌制入味。

  2. 把猪里脊肉两面均匀的蘸上一层干淀粉。

  3. 另取一只小碗,用淀粉和清水调成面糊。往面糊里加少许食用油调匀。

  4. 锅中倒入多一些食用油烧到6成热,将沾好干淀粉的肉片在淀粉糊中过一遍,放入油锅中炸熟后捞出沥油。

  5. 锅里的油再次烧到8成热,把肉片再次回锅复炸至金黄后捞出沥油。

  6. 料酒,白糖,生抽,醋,鸡精调匀做成料汁。

  7. 锅里留少许底油,下姜丝炝锅,放入胡萝卜,大葱丝炒香。

  8. 倒入炸好的肉片,淋上料汁,撒上香菜段拌匀起锅即可。

  小贴士

  1.猪里脊入冰箱稍稍冷冻后再切,切出来的肉片会更整齐好看。

        2.步骤3里,调好的面糊状态是液态微微能流动,淀粉和清水的比例约为2:1。肉片挂浆的时候,在淀粉水里加少许油,能防止肉片粘连。

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