鱼丸的家常食谱大全 美厨邦

鱼丸

 

鱼丸

 

  鱼丸

  材料

  鱼浆300g,肥猪肉100g,水150g,鸡粉6g,太白粉40g,楜椒粉5g,盐5g,糖6g,香油5㏄

  做法

  1.将调味料A与水拌匀成粉浆备用。

  2.鱼浆搅拌至有黏性时先加入作法1.中的1/2粉浆,继续搅拌至水分完全被吸收后再加入其余1/2的粉浆搅拌均匀。

  3.加入肥猪肉及香油至作法2.的鱼浆拌匀。

  4.烧水,煮至沸腾后,将作法3的鱼浆用手挤压出圆球状放入水中,重复步骤至鱼浆用完。煮至鱼丸完全浮于水面上即可捞起食用。

萝卜鱼丸汤

  萝卜鱼丸汤

  材料

  白萝卜150g,鱼丸100g,芹菜末1茶匙(5g),盐,白胡椒粉各1/2茶匙(3g),香油1茶匙(5ml),高汤1碗(250ml)

  做法

  1、白萝卜洗净,去皮,切长方块。

  2、鱼丸洗净,上边切一个好看的十字花刀备用。再准备几片绿油油的芹菜叶。

  3、锅中倒入高汤烧开,放入鱼丸煮滚,改小火后加入盐、白胡椒粉煮匀,最后加入芹菜末,淋上几滴香油即可。

包心鱼丸

  包心鱼丸

  材料

  主料:海鳗750克,瘦猪肉200克,河虾1000克,

  辅料:鲜香菇50克,肥猪肉50克,甘薯粉200克,

  调料:酱油10克,盐5克,味精3克,香油10克,胡椒粉3克,大葱10克

  做法

  1.海鳗鱼洗净去皮,用刀剔去骨,取鱼肉(约500克);

  2.在案板上用刀背将鱼肉剁成泥,放在盆里加清水150毫升、精盐,顺一个方向搅拌成浆;

  3.至浆投入水能浮在水面时,加入地瓜粉(甘薯粉),仍顺一个方面搅匀,成鱼丸浆待用;

  4.香菇洗净去蒂切成米;

  5.虾洗净去壳,压干水分,切成米;

  6.猪肉切成米;

  7.香菇米、虾米、猪肉米放在碗里,加入适量酱油、味精,搅匀成馅,分成等量的圆团;

  8.葱去根须,洗净,切珠待用;

  9.把鱼丸浆摊在左手掌心上,中间放一肉馅团,然后握紧五指,将鱼丸从拇指和食指中挤出小圆球,右手拿特制的勺(似罐装奶粉勺)将圆球舀起,放在清水盆里,浮在水上;

  10.把清水盆里的鱼丸慢慢倒入冷水锅,用微火煮熟捞起;

  11.上汤500毫升下锅,加精盐、味精调味后入煮熟的鱼丸烧透至鱼丸膨胀;

  12.膨胀的鱼丸装20个在汤碗内,带汤撒上胡椒粉、葱珠,淋上香油即成。

鱼丸炒三鲜

  鱼丸炒三鲜

  材料

  汤鱼丸(白色),炒鱼丸,鱼面筋,木耳,胡萝卜,黄芽菜(白菜),生抽,盐,鸡粉,糖,香油,胡椒粉,淀粉,香葱

  做法

  1、木耳用水泡发后处理干净,用手撕成小块。

  2、黄芽菜切块,鱼丸、鱼面筋一切二,胡萝卜切片。

  3、锅里放油煸炒胡萝卜、黄芽菜断生至软。

  4、放入木耳鱼丸等,加生抽、盐、鸡粉、少许水煮至入味。

  5、淀粉勾芡,淋上香油,撒上胡椒粉、葱花即可出锅装盘!

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