肘子的五种家常做法  美厨邦

肘子

  东坡肘子的做法

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  东坡肘子食材准备

  猪蹄膀1500克,香葱一把,姜两片,八角两个,香叶两片,桂皮一小段,辣椒三五个,黄酒适量,盐适量。

  方法步骤

  1、新鲜蹄膀洗净后经热水烫过再用镊子把杂毛拔净,这方法是我实践之后总结出来的,热水烫过之后毛都立起来了非常好清除;

  2、取砂锅,放入肘子,倒入清水直至淹没肘子,加入香料以及调味料;

  3、盖上锅盖炖煮5小时左右,中间观察一下,直到汤汁变浓;

  4、将肘子捞出摆盘,将锅底汤汁熬浓浇汁即可。

  小贴士

  第三步也可以换成炖煮2小时后把肘子捞出,将骨头抽出再上屉蒸两个多小时左右;

  

  酱肘子的做法

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  酱肘子食材准备

  肘子一个,酱油45ml,红糖10克,冰糖5颗,盐10克,大葱2根,姜5片,白酒30ml,香叶4片,干辣椒8根,花椒10粒,桂皮1根,草寇2个,八角2个,丁香4粒,白蔻1个。

  方法步骤

  1、肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉,沥干水分备用;

  2、炒锅中不放油烧到3成热时,放入2片姜、2小段葱,白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开;

  3、放入肘子继续用小火加热,看到肘子一面便红后翻面,继续煮至全部上色;

  4、肘子上色完成后捞出晾凉,同时在高压锅中放入卤水材料,倒入上色剩余的酱油汤汁,放入晾凉的肘子,注入清水用大火烧开;

  5、撇去表面的浮沫,将火力转成中小火,放入剩余的葱、姜、冰糖、盐,高压锅上起后继续煮30分钟即可;

  6、炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透,然后切片即可食用,或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。

  小贴士

  用砂锅炖煮味道会更香浓一些, 不过时间至少要两三个小时。

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