美厨邦小编为您整理了7种经典粤式鸡的几种做法,供您参考学习。。。

 【粤菜】鸡的做法大全,7种鸡的经典做法  美厨邦

  1【手撕盐焗鸡】

  主料鸡 (1只)当归 (2片)红枣 (1颗)生姜 (7片)

       调料青葱 (4-5棵)盐 (1茶匙)白胡椒粉 (1茶匙)厨具电饭煲

  “手撕盐焗鸡是我们家最爱的其中一道菜,只要买一只新鲜的鸡调料不需要很多就可以做出很好吃的盐焗鸡了。其实使用电饭煲来做盐焗鸡也是很方便的,这样做鸡的肉汁就不会流失掉;在做好后电饭煲里面还有余留很多的‘鸡汁’这可是说‘原汁原味’的鸡汁。 鸡肉的香味也很浓郁,买鸡的时候最好挑黑脚的鸡;我个人认为这种鸡的肉汁会比较香和结实。也不建议用‘三黄鸡’来做盐焗鸡,因为三黄鸡的肉质比较软做好后如果要夹出来的话可能鸡就会‘散架’了;而且在煮了30分钟后必须翻转另一面这样用三黄鸡的话会不好翻转,估计鸡肉还没等到煮好夹出来时已经都不是完整的了。 这只鸡煮得肉皮很香必须煮的有点焦焦的,所以锅里不需要放入一滴的水就靠鸡加热后鸡的油和鸡流出来的鸡汁把这只鸡在电饭煲里熏的香香的;所以在处理鸡时不需要把多余的脂肪去掉,留着就可以了因为这鸡脂肪就不多。 在鸡的肚子里放入了当归、红枣和生姜,这是可以让鸡的香味更香;由于老家的做法是这样做的如果少放了当归就觉得不像以前吃的那种‘味道’,不喜欢放当归的朋友也可以不放。”

  1 鸡买回来后洗净,去除头颈和脚部。

  2 姜洗净切成7片、红枣去核切半。

  3 胡椒粉与盐混合。

  4 将混合好的盐和胡椒粉均匀的抹到鸡的身上与肚子。

  5 将当归放入鸡的肚子里。

  6 红枣、生姜3片放入鸡的肚子里,放入保鲜袋里入冰箱冷藏腌制2小时或一个晚上。

  7 腌好的鸡在煮的时候提前30分钟从冰箱里取出室温。

  8 饭锅底抹上少许的油。

  9 放入生姜和青葱。

  10 然后把鸡放入饭锅里。

  11 把饭锅放入电饭煲里开电源。选择粥/汤的程序,然后开始煮1个小时。

       12 如果用的电饭煲时没有这个功能的话可以直接按煮饭的键,在煮好后按键弹上来了继续将按键重复压下煮饭功能,这样鸡的表面就会有点焦焦的。在煮30分钟后可以轻轻的将鸡翻转或左右侧面翻转这样两面都可以有焦焦的鸡皮了。

 

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  2【经典粤菜——家常鼓油鸡】

  主料清远鸡 (半只)  调料生抽 (400ML)  冰糖 (适量)  八角 (适量)  厨具煮锅

  “豉油鸡是一道比较经典的粤菜,用料和做法都是相当简单,但是味道却咸鲜可口,非常的美味,煮出的成品色泽明亮,肉质很嫩滑,制作过程中没有放油和盐,非常的健康。一般煮好鸡后都会有剩余的酱油,这酱油可以冰冻在冰箱,下次做的时候再使用,配合上这煮过的酱油味道更香。”

  1 半只鸡处理干净,准备好八角、桂皮、姜片、冰糖。

  2 往煮锅中加入约400ML生抽,同时加入八角、桂皮、姜片。

  3 接着加入冰糖烧开。

  4 冰糖煮化后把鸡下锅大火煮开后转中小火慢慢煮。

  5 中途把酱油不断的往鸡身上淋。

  6 煮8分钟后翻面再煮8分钟,煮好后把鸡放里面泡30分钟。

  7 另起锅坐水,水中放入适量油和盐烧开,把芥菜丝下锅煮熟后取出控水摆盘。

  8 把浸好的鸡取出斩件装入盘中,淋上煮鸡的酱油即可。

  小窍门:1.煮鸡的时间要根据鸡的大小来决定,也可以整只鸡做。 2.青菜可随意搭配。 3.生抽已经足够咸了,不需要再加盐。

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