皮皮虾的做法大全 10种皮皮虾的做法与简介

    发布:mei08, 时间:2015-06-11 08:29, 来源:

   皮皮虾是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。其肉质含水分较多,肉味鲜甜嫩滑,淡而柔软,并且有一种特殊诱人的鲜味。

 皮皮虾的做法大全 10种皮皮虾的做法与简介 美厨邦

  1 又到吃虾季---【麻辣虾爬子】

  主料虾爬子 (2斤)

  调料青、红椒 (适量)香菜 (适量)大蒜 (适量)姜 (适量)花椒 (适量)大料 (适量)干红辣椒 (适量)香辣火锅底料 (适量)厨具电磁炉、炒锅

  “虾爬子是威海人对皮皮虾的称呼。虾爬子是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。其肉质含水分较多,肉味鲜甜嫩滑,淡而柔软,并且有一种特殊诱人的鲜味。每年的春季是其产卵的季节,此时食用为最佳,肥壮的虾爬子脑部满是膏脂,肉质十分鲜嫩,味美可口。 虾爬子味道鲜美,价格年年攀升,是我们海边小城人们最喜爱的水产品之一,今年的价格感觉比往年都要高,每斤现在要达到40—50元左右。 爬虾的习性和虾、蟹差不多,每年5月产卵,所以4月份正是它肥壮鲜美的时候。过了四、五月份,下一个吃爬虾的季节就要到9月以后了。此时,它的肉质最为饱满。一般来讲,母的皮皮虾的个头没有公的那么大,区分公母的办法是:公的皮皮虾在颈部最下端大爪下有一对小爪,母的则没有,可用通俗语“公的长胡子”来区分。 虾爬子的吃法,无外乎蒸、煮、炒、炸等方法,在我们当地最普遍、最好的做法就是直接清蒸,这样可以最大的保留虾的原始鲜美味道。我这次用川菜的做法将虾爬子的鲜味和辣味相结合,由于虾爬子肉质鲜嫩特别容易入味,吃起来口感鲜香麻辣,相当的过瘾,回味无穷。”

  1 虾爬子用水冲洗干净,青、红椒切辣椒圈,香菜切段,大蒜、生姜切片备用、锅中做油,油温6成热时将各种佐料全部放入锅中炒制,佐料炒香后将火锅底料放入锅中小火炒制

  2 将虾爬子放入锅中大火炒制,中间要不停翻动

  3 加入少许生抽、糖、料酒、胡椒粉炒制

  4 倒入小半碗清水,让炒制的虾爬子在红油水中咕咚3-4分钟,确保虾爬子成熟

  5 待汤汁浓稠时,撒入香菜梗即可出锅

  小窍门:

  1、炒制火锅底料时一定要用小火,用铲子将其打散,慢慢炒出红油为好;

  2、虾爬子本身带有海水咸味,火锅底料也带有咸味,所以这道菜在炒制过程中不需用再额外加盐;

        3、新鲜的虾爬子肉质非常鲜嫩,也非常容易入味,炒制时间不用过长。

 

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  2【椒盐皮皮虾】

  主料皮皮虾 (适量)

  调料葱 (适量)姜 (适量)蒜 (适量)洋葱 (适量)干红辣椒 (适量)椒盐 (适量)料酒 (适量)厨具炒锅

  1 皮皮虾冲洗干净,沥干水份,加一点料酒拌匀。

  2 葱姜蒜切末,洋葱切粒,干红辣椒剪开去掉籽,剪碎。

  3 炒锅中倒油,稍微宽一些,倒入皮皮虾大火翻炒至变色后盛出。

  4 锅中油倒出,留点余油爆香葱白姜蒜末,洋葱和干红辣椒。

  5 倒入皮皮虾大火翻炒,撒上椒盐炒匀。

        6 撒上葱绿拌匀即可。

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