最佳下酒菜大全

    发布:mei08, 时间:2015-06-09 17:49, 来源:

                          最佳下酒菜有哪些?美厨邦小编与你分享4款下酒菜的美味做法。。。

 4款最佳下酒菜大全  美厨邦

  1 【秘制啤酒鸭】

  主料鸭肉 (300克)  香菇 (5个)  青红椒 (各1个)  啤酒 (一罐)  大蒜 (1条)  香葱 (1条)  姜 (2片)  蒜头 (2粒)  八角 (1个)  桂皮 (少许)  盐 (1调味勺)  鸡精 (1调味勺)  白糖 (1小勺)  老抽 (半勺)  生抽 (1勺)  厨具不粘锅、煮锅、炒锅

  “啤酒鸭是最常见的家常菜之一,啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴,是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。是深受广大食客喜爱的菜肴。”

  1 准备原料,香菇洗净后切丝,姜切丝,蒜头切丁,香葱,大蒜切段,青红椒切片

  2 鸭肉切块用清水浸泡15分钟,锅内煮沸水后加入鸭肉烫一分钟,焯去血水后捞起沥干水分

  3 锅内倒入1勺植物油,以中火爆香八角,蒜头,姜丝,桂皮,红辣椒

  4 倒入鸭肉煸炒出油份,加入香菇,调入鸡精,盐,白糖

  5 加入生抽,老抽炒至上色

  6 加入啤酒,没过鸭肉,大火煮开后改小火

  7 焖十分钟后加入香葱,大蒜,青椒翻炒均匀同样小火继续焖煮20分钟

  8 焖至汤汁基本收干即可出锅

  小窍门:

  1:香料份量不宜多,目的只是提鲜,太多了会抢了主味

  2:啤酒能起到去腥的作用,不需要再加料酒

  3:加入啤酒改用小火焖煮,控制于30分钟左右,太久啤酒会挥发掉浓郁的香气

  4:老抽能让鸭肉具有浓郁的色泽,但口感比较咸,与生抽一起调入以免口感太过干硬

  5:鸭肉的皮油比较多,所以只需加入少许植物油爆香配料

        6:鸭肉焯去血水后可以连同爆香的配料加适量清水一起入电压锅炖15分钟左右,再倒入锅中翻炒,这样可以减少焖煮的时间,同时鸭肉翻炒的时候也更容易入味

 

美厨邦20150609174753.jpg

  2【飘香啤酒鱼】

  主料花鲢鱼身 (1条)啤酒 (1罐)

        调料姜葱蒜 (适量)干红辣椒 (适量)花生米 (适量)香菜 (适量)生抽 (适量)胡椒粉 (适量)鸡精 (适量)厨具炒锅

  “喜欢做剁椒鱼头,每次去买鱼头感觉不划算,于是买了整条回来,除去鱼头那鱼尾就来做啤酒鱼,吃起来特香特入味,冬天的时候还可以点个酒精锅在那!当然我们最多只能吃微辣版的,所以爱吃辣的还可以多加点辣椒吧!”

  1 鲢鱼身一条

  2 将鱼肉切段

  3 起油锅,放姜葱蒜爆香,再放入红辣椒干,放入鱼肉两面煎变色

  4 倒入啤酒

  5 调入一点盐和适量生抽,加盖煮

  6 这时候将花生米放温油里炸熟捞出

  7 锅里水份慢慢变少,调入胡椒粉

  8 最后大火收汁,调入少量鸡精

        9 装盘,上面撒上花生米和香菜叶即可

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