糖醋排骨的家常做法大全 美厨邦

糖醋排骨

  做法一:

  【简易免炸版】糖醋排骨

【简易免炸版】糖醋排骨的做法

  主料

  排骨 (700克)

  调料

  葱 (一段)  姜 (一块)  八角 (两个)  芝麻 (两茶匙)  盐 (一茶匙)  五香粉 (一茶匙)  老抽 (一汤匙)

  料酒 (两汤匙)  味精 (半茶匙)  生抽 (一汤匙)  香醋 (两汤匙)  白糖 (三汤勺)

  厨具

  平底锅

  原料图,排骨用温水洗净。料汁兑在碗里,留半汤匙香醋最后放。

  排骨焯水后加葱姜,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。

  排骨捞出用盐一茶匙 五香粉一茶匙老抽半汤匙腌渍20分钟。洗净控水备用。煮排骨的汤备用。

  平底锅放油,下入排骨煎金黄捞出。

  锅里的油全部倒掉,料汁兑入锅中,加入一碗排骨汤搅拌均匀煮开。放入排骨。

  小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加半汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。 临出锅撒葱花芝麻,少许味精。

  小窍门:

  1,如何外酥里嫩——煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老。

  2,为啥要腌渍——因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面会有肉腥味。腌渍后要洗净,不要担心会洗掉味,能吸入排骨的都已经被吸入了。炸的时候不会脏了油,要控干净水,防止油遇冷水飞溅。

  3,这次一改上次炸的方式,用平底锅大火煎,省油又简单,也可以用什么高级神器,比如空气炸锅。但是要保证时间不能长,要锁住里面的肉汁。也可以用电饼铛。

  做法二:

  糖醋排骨(非油炸版)

糖醋排骨(非油炸版)的做法

  主料

  肋排 (2根)

  调料

  葱 (适量)  姜 (适量)  大料 (3个)  香叶 (2片)  白酒 (3克)  白糖 (15克)  红糖 (15克)

  花椒 (30粒)  酱油 (15克)  香醋 (15克)  香油 (适量)

  排骨剁小块用清水冲洗至肉发白。

  锅中烧开水放入排骨焯烫再次冲洗备用。

  电压锅中加入适量的清水,放入葱姜,大料,香叶,白酒。

  再把洗净的排骨放入。

  加盖子烧制10分钟。

  煮过的排骨捞出去掉作料。

  炒锅倒油小火炒香花椒。

  加入红糖和白糖小伙炒糖色。

  炒至糖变成褐色。

  加入排骨翻炒均匀。

  直到排骨上色。

  加入香醋翻炒。

  再倒入酱油。

  加入一碗煮排骨的汤。

  大火烧至排骨。

  汤汁快干加少许盐调味。

  最后大火收干汤汁淋入香油即好。

  小窍门:

  排骨先煮至半熟再糖醋,即去掉一些油腻又能使肉更易入味,而且还节省烧制的时间。

  炒糖色要用小火,加点红糖排骨上色的更漂亮。

  糖醋排骨的时候用大火烧制,直到汤汁收干。

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