辣子鸡的家常做法大全 美厨邦

辣子鸡

  做法一:

  长沙历史名菜“麻辣子鸡”

长沙历史名菜“麻辣子鸡”的做法

 

  主料

  鸡腿 (一只 350克)

  调料

  青辣椒 (30克)  红辣椒 (30克)  干辣椒 (4克)  花椒 (5克)  蒜末 (20克)  盐 (2克)  白糖 (10克)

  味精 (2克)  绍酒 (15克)  醋 (10克)  酱油 (10克)  香油 (5克)  水淀粉 (适量)  烹调油 (适量)

  厨具

  炒锅

 

  先把鸡腿剔骨,然后把去骨的鸡腿肉切成丁。

 

  浆制鸡丁,里面撒入味精和盐,倒入适量绍酒,放入适量湿淀粉。

 

  用手反复抓匀,腌制10分钟备用。

 

  勾兑碗芡;先放入盐、味精和白糖。

 

  再放入适量的醋,然后放入少许酱油。

 

  滴入几滴绍酒,放入适量水淀粉搅匀。

 

  最后把蒜末倒入芡汁里备用。

 

  炒勺上火烧热,注入适量烹调油,倒入花椒和干辣椒煸炒。

 

  花椒和辣椒炒出香味后,倒入鸡丁煸炒,把鸡丁炒至变色后,放入配料煸炒。

 

  炒匀后烹入碗芡,然后改用大火快速翻炒均匀。

 

  芡汁糊化后,滴入几滴香油炒匀。

 

  滴入香油炒匀后,便可出锅码盘,至此操作完成。

  小窍门:

  此菜特点;颜色油润艳丽、椒香气味浓郁、鸡丁滑嫩鲜美、口味咸鲜麻辣,烹制讲求火力、湘菜特点突出。

  温馨提示;

  1、制作此菜,可选用鸡腿或整只子鸡剔骨均可。

  2、带皮的鸡肉在剁丁时,要尽可能大小一致鸡丁均匀为好。

  3、炒制此菜时要讲求火力的运用,速度要快捷,口味注重咸鲜、微酸、微甜、香辣,勾兑碗芡调料要配兑的比例合适,才能突出湘菜的味道。

  大炒勺的这款湘菜代表菜之一“麻辣子鸡”就做好了。此道菜,色泽口味口感吃起来风味突出,味道非常好,供朋友们参考!

  做法二:

  重庆辣子鸡

重庆辣子鸡的做法

 

  主料

  土公鸡 (适量)

  调料

  盐 (5克)  干辣椒粉 (20克)  料酒 (20ML)  生粉 (15克)  鸡精 (2克)  干尖椒 (20克)  花椒 (15克)

  姜末 (15克)  蒜末 (15克)  油 (600克)  麻辣酱 (适量)  醋 (10克)  高汤 (15克)  白芝麻(熟) (15克)

  厨具

  炒锅

 

  土鸡清理干净,剁成小块,置于一大碗中,加入盐、鸡精、生粉、干辣椒粉、料酒;

 

  拌匀,腌渍20-30分钟;

 

  生姜大蒜切末,干尖椒剪成小段,与花椒同置一碗中备用;

 

  锅中倒入油,大火烧至七成热时,下入腌好的鸡块,中火炸至表皮酥黄,捞起滤干油份;

 

  将油盛起,锅中留少量底油,烧热后下入姜蒜末、干尖椒、花椒爆香;

 

  将炸好的鸡块倒入锅中,烹入料酒,加入一勺麻辣酱,簸匀加入白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软;

 
 

  最后撒入适量白芝麻,簸炒均匀即可.

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