家常下酒菜做法大全

    发布:mei08, 时间:2015-06-08 10:45, 来源:

                4种美味下韭酒菜与您分享。。。

 家常下酒菜做法大全 美厨邦

  1【辣酱拌牛肉】---- 下酒下饭的好菜

  主料牛腱 (500克)

       调料红椒 (1/4个)香菜 (2棵)香葱 (1根)生姜 (5片)蒜瓣 (4个)卤料包 (1个)李锦记风味豆豉酱1大勺(适量)李锦记旧庄蚝油1汤勺 (适量)李锦记纯香芝麻油5ML(适量)厨具砂锅

  “牛肉中含有丰富的蛋白质,它的氨基酸组成比猪肉更接近我们人体的需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。秋冬食牛肉,有暖胃的作用,也是补益的佳品。 我是一个很怕冷的人,按中医来说,就是血气不足,所以一到秋冬,我买羊肉和牛肉的频率会比较多。这个辣酱拌牛肉是几天前做的了,有豆豉酱的香味,还有浓郁的蒜香味。加了香菜和红椒丝,色泽很漂亮,口味也很丰富,不但很下饭,也是下酒的好菜。”

  1 牛腱清洗干净,用清水浸泡1小时去除血水。(中间换2到3次水)

  2 生姜切片拍碎,葱白切段拍碎,卤料包备好。(卤料包里八角2个、花椒10粒、陈皮1块、山楂1个)

  3 砂锅中加入适量水,放入葱、姜、卤料包,调入适量盐,大火烧开转小火煮15分钟后关火晾凉。(这样做的目的是让卤汁更香浓,时间不够的情况下也可省略)

  4 放入牛腱,大火烧开转小火慢褒1小时。

  5 关火后不要开盖,把牛肉浸泡在卤料汁里晾至凉透。

  6 取出切成片。

  7 红椒切丝、香菜切段、蒜瓣剁成茸,葱绿切段。

  8 牛肉碗里调入李锦记旧庄蚝油1汤勺。

  9 调入李锦记风味豆豉1大勺。(怕辣的可以少放些,爱辣的也可以多放些)

  10 调入李锦记纯香芝麻油。

  11 加入红椒丝、香菜段、葱段、蒜茸,再加入1汤勺的卤料原汁。(适量加些卤料汁,可以更好的拌匀各种调料,以免过干)

  拌匀即可盛盘。

  小窍门:

  诗心片语:

  1:牛肉煮好以后不用着急拿出来,放在原汤里浸泡至自然凉,再取出来切片。(这样浸泡着的牛肉更入味)

       2:因为蚝油和豆豉酱都比较干,所以在拌的时候加入一汤勺卤牛肉的原汁,不但容易拌开,而且更湿润,口感也比较好。

 

美厨邦20150608104436.jpg

  2【辣炒花蛤】

  主料花蛤 (500克)

        调料葱 (适量)姜 (适量)干辣椒 (适量)孜然 (适量)香菜 (适量)生抽 (1勺)厨具炒锅

  “以前在家炒花蛤都是烧热油后将花蛤直接放入锅里炒,花蛤本身会吐出一些水,所以每次炒完都会有很多汤汁,这次学到了一个新的方法,只需要加一只锅,汤汁多的问题轻松解决。花蛤本身比较容易熟,炒火大了肉肉就会回缩,这次由于拍过程炒得有些火大了,大家做这道菜的时候一定要注意翻炒的时间不要太长,保证你的花蛤要鲜嫩多汁呀。选择用来炒的花蛤最好不要太大,小花蛤更入味呢。”

  1 将花蛤在海水或淡盐水中泡至泥沙吐净。

  2 将葱切段,姜切丝,香菜切段,辣椒切丝。

  3 将锅烧热,调中火,花蛤洗净沥干水分放入锅中翻炒。

  4 当花蛤稍稍张开壳时取另一口锅倒入少量油烧至六成热。(只是取相机拍照的工夫,我图中的花蛤开口已经太大了)

  5 油锅内放入葱姜爆香。

  6 将花蛤用漏勺捞出放入油锅中翻炒。(这时花蛤吐出的汤汁就全部留在第一口锅中了)

  7 加入生抽和干辣椒继续翻炒。

  8 花蛤炒好后加入香菜略翻炒一下出锅。

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