下酒菜食谱大全与做法(2)

    发布:mei08, 时间:2015-06-08 09:53, 来源:

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  3 [压轴大菜]——蒜蓉粉丝蒸扇贝

  主料扇贝 (5个)粉丝 (50g)

        调料红椒 (一个)葱 (适量)姜 (适量)蒜 (适量)盐 (适量)糖 (适量)料酒 (适量)蒸鱼豉油 (适量)鸡精 (适量)厨具蒸锅、平底锅

  “说起压轴大菜,肉类和海鲜首当其冲啊!团圆的日子,家人聚在一起,就是要品尝美味啦!今天送上一道蒜蓉粉丝蒸扇贝!绝对不比大酒店的逊色哦~”

  1 粉丝用冷水泡软。

  2 葱姜蒜辣椒切碎备用。

  3 扇贝洗净,去泥肠,扇贝壳刷洗干净。

  4 锅里放点油,炒香葱姜蒜

  5 放入蒸鱼豉油,料酒,盐,鸡精,糖及高汤,大火收干。

  6 扇贝壳中放上粉丝,粉丝用手卷一下再放不会横七竖八的影响美观。

  7 然后浇上制作好的汤汁。

  8 放上扇贝肉,再在扇贝肉最上面放蒜蓉。

        9 扇贝上锅,蒸8分钟左右即可。

 

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  4 巧用调味料轻松打造人气下酒菜——孜然椒盐小土豆

  主料小土豆 (500克)指天椒 (3粒)湖南青椒 (2个)

        调料大蒜 (4粒)孜然 (适量)椒盐粉 (适量)辣椒粉 (适量)盐焗鸡粉 (适量)厨具炒锅

  “土豆,其貌不扬,但别看它土头土脑,它含有类似味精的谷氨酸钠成分,却深藏着一份天然去雕饰的鲜味,哪怕是用清水煮熟也会很鲜美。但这么粉嫩的小土豆,用来炒、炖似乎过于平常,那就来做个人气下酒菜孜然椒盐小土豆。   煎得泛着金黄、外皮焦脆、内里粉绵的小土豆,裹上各种调味料炒制,浓郁的土豆香味,和蒜香、孜然、椒盐、辣椒混合的焦香,让人一想起来就忍不住流口水,配上杯酒,做为下酒菜,或是做为电视时间的磨牙零食,都是很棒的选择。   土豆含有类似味精的谷氨酸钠成分,哪怕是用清水煮熟也会很鲜美。但合理的烹饪手法,巧妙的运用调味料,却会产生豪华的美味,哪怕是新手厨娘,也能轻松打造这道下酒菜:   1、煎土豆的时候要用小火,将土豆两面煎至表皮金黄带脆;再放点蒜蓉,蒜香和土豆的鲜香混杂在一起,美味升级。   2、加入三种辣椒:指天椒、青椒、辣椒粉,产生三种层次的辣味。   3、孜然特殊的芳香味,混杂着土豆的香味,总是勾起无限的食欲,喜欢吃浓郁孜然味的,可改为孜然粉。   4、椒盐粉和盐焗鸡粉的混合,酒店级的配搭,产生别样的风味;盐焗鸡粉用量只及椒盐粉的四分之一。”

  1 锅下水将洗净表皮的小土豆入煮熟。

  2 煮至用筷子戳入较大的小土豆中,能轻易插入就可。

  3 煮熟的小土豆,用冷水冲凉,用手一捏去掉表皮,蒜拍成蒜蓉,指天椒、青椒切薄圈备好。

  4 锅下油烧热,放入一半的蒜蓉爆香,再放入小土豆。

  5 用锅铲压扁小土豆,小火将小土豆两面煎至表皮金黄带脆即可。

  6 另锅下油,爆香余下的蒜蓉和一半指天椒圈。

  7 然后倒入煎香的土豆。

  8 调小火,撒入辣椒粉。

  9 放入孜然,继续翻炒。

  10 再撒入椒盐粉和盐焗鸡粉,翻炒均匀。

  11 再倒入余下的指天椒圈和青椒圈,翻炒片刻即可装盘。

  小窍门:

  土豆含有类似味精的谷氨酸钠成分,哪怕是用清水煮熟也会很鲜美。但合理的烹饪手法,巧妙的运用调味料,却会产生豪华的美味,哪怕是新手厨娘,也能轻松打造这道下酒菜:

  1、煎土豆的时候要用小火,将土豆两面煎至表皮金黄带脆;再放点蒜蓉,蒜香和土豆的鲜香混杂在一起,美味升级。

  2、加入三种辣椒:指天椒、青椒、辣椒粉,产生三种层次的辣味。

  3、孜然特殊的芳香味,混杂着土豆的香味,总是勾起无限的食欲,喜欢吃浓郁孜然味的,可改为孜然粉。

        4、椒盐粉和盐焗鸡粉的混合,酒店级的配搭,产生别样的风味;盐焗鸡粉用量只及椒盐粉的四分之一。

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