下酒菜食谱大全与做法

    发布:mei08, 时间:2015-06-08 09:53, 来源:

                  好酒配好菜,“喝了这一杯,再来一杯”。。。

 美厨邦20150608095010.jpg下酒菜食谱大全与做法 美厨邦

  1 【香糟三样】:最受欢迎的下酒小菜

  主料鸡爪 (半斤)鸡胗 (半斤)毛豆 (半斤)姜 (一块)大葱 (一段)红椒 (一个)

  调料糟卤 (一瓶(500ml))花椒 (一把)香叶 (两片)八角 (一个)冰糖 (一小把)盐 (适量)厨具煮锅

  ““糟”这种烹饪技法,似乎是江南地区所特有的。 糟卤,是用糟汁儿加上香辛调味料调制而成。而糟汁儿,则是从陈年老糟中提取而得,所以,糟卤的风味浓郁,口味咸鲜。 糟卤的用途很广泛,蒸炖浸炒,荤素皆宜。用它来制作荤菜时,既能去除食材本身的腥膻味道,又能更好的提升风味。而用于素菜时,糟卤本身的浓郁香气,更是能为蔬菜增色不少。 我最喜欢的用法,还是用它来制作凉菜。首先,做法简单,只要把食材焯水,然后浸泡入味儿就行。其次,自然是味道好。上至鸡鸭胗肝,下至毛豆花生,不管什么食材,经过糟卤这么一加工,都会大受家人欢迎呢! 这次做的是一个小拼盘,用到的食材有鸡爪,鸡胗和毛豆(其实我后来又加了花生,豆干,虾进去)。 来家里吃饭的叔伯们,都很爱这个菜,直说拿来下酒简直了~~ 其实我也很爱,因为有我爱的爪爪呀~~”

  1 准备好原料;

  2 鸡爪和鸡胗提前用清水浸泡一会儿;

  3 准备好所需要的调料;

  4 将糟卤倒入大碗中,加入花椒,八角,冰糖,切圈的红椒,香叶等,用微波炉加热至沸腾,然后放置冷却备用;

  5 毛豆用淡盐水浸泡15分钟以上;

  6 将毛豆搓洗干净,晾干水分,用剪刀在两端各剪一个小小的斜口;

  7 将毛豆放入锅中,加入清水和适量盐。大火加热至沸腾,继续加热几分钟,然后关火;

  8 捞出毛豆,用凉水冲洗降温至冷却后,沥干水分备用;

  9 将鸡爪等清洗干净;

  10 重新做一锅清水,加入葱姜,鸡爪和鸡胗(鸡胗可以提前划十字花刀,也可以切片或者切小块);

  11 大火加热,煮至鸡胗变色,即可捞出浸在冰水中。然后继续加热至沸腾,再继续煮3~5分钟,至鸡爪煮熟;

  12 将鸡爪也捞出,立刻浸在冷水中;

  13 待其完全冷却后,剪去鸡爪前端坚硬的指甲;

  14 将各种材料都浸泡在事先做好的糟卤中,冷藏保存。通常一晚上之后就能够入味很好了。随吃随取,取用时要用干净的无油无水的器具。

  小窍门:

       1. 糟卤要提前做好,完全冷却之后再使用; 2. 毛豆用淡盐水浸泡,然后稍加搓洗,就能够有效的去除外面的一层绒毛; 3. 煮毛豆的时候,加少许盐,不加盖的煮,都能够让毛豆更加碧绿。剪小口,是为了让其更好入味; 4. 将食材汆水后立刻浸入冷水或者冰水,可以保证其爽脆的口感。另外要注意,鸡胗汆水的时间一定不能长; 5. 鸡爪汆烫之后再剪指甲,可以防止煮的过程中鸡皮收缩; 6. 这个菜,浸泡的时间越久,就越入味。另外糟卤中已经有盐,所以这个菜在浸泡的时候,可以不要再加盐了。

 

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  2 【多彩杂蔬随意串】——寒冷季节在家里来上一场畅意烧烤

  “近来好多的朋友都在问涛妈该怎么选择家用烤箱,对于烤箱,涛妈个人认为,最重要的还是温控,在烤箱的选择上,我更看重温度,不一样的温度,对烘培的成品有着决定性的影响,所以,我会选择温度更平稳,更适合家庭烘培的烤箱。所以平时大家都问我什么样的烤箱好,我的回答是要看你们需要做的是什么,家庭成员有多少,一次消耗量有多大,至于该选择多大的烤箱,要看家里的人数和做点什么东西了,哈哈,烤蛋糕,吐司,30L的烤箱基本能满足一个五口之家了,但要是要烤小面包,烤肉之类的,就真的要用到40L以上的烤箱了,不然,烤出来的,可能会不够分哦。 今天涛妈家搞家庭烤烤会,咱用上一台40L的大烤箱,带转叉功能,一次性叉上肉肉、菜菜,大大的8根,让你在家里也能享受烧烤的乐趣!这样一串串的送上餐桌,还不让你家一家老小乐开花! 这样的串烤,其实是真的很随意的,就像在室外烧烤一样,爱吃什么串什么去,就这么的简单!”

  主料口蘑 (8个)青甜椒 (半个)小马铃薯 (一个)红甜椒 (半个)西兰花 (小半棵)包心鱼块 (8个)黑椒肠 (8条)

  调料柠檬 (半个)柠檬汁 (适量)蜜糖 (适量)油 (适量)盐 (适量)黑胡椒 (适量)厨具电烤箱

  1 青、红甜椒切小块,马铃薯去皮切小块,口蘑洗净,西兰花洗净摘小朵备用。

  2 烧开一锅的水

  3 放入适量的盐

  4 放入适量的油

  5 放进马铃薯,煮3分钟,再放入口磨和西兰花稍焯烫一下

  6 取出备用

  7 青、红甜椒撒上一点点盐,拌匀,半个柠檬切成小块备用

  8 将所有的材料随意的搭配好颜色,串在烤箱的烤叉上

  9 表面撒上一些现磨的胡椒粒

  10 刷上一层薄油

  11 烤箱180度预热,将转叉小心的装在烤箱的旋叉口内

  12 上下火,旋转烘烤15分钟

  13 使用烘烤的时间,取一小碗,挤上一点柠檬汁,加入一勺的蜂蜜,再加入几滴生抽和一勺的水,搅拌均匀成表面酱汁备用

  14 串串烤好后,小心的取出,表面刷上一层酱汁即可

  15 吃的时候一串串拿着吃,太过瘾!

  小窍门:

        这样的串串,大家记得一点,要烤相对成熟度基本相当的东西,要是有的东西不容易熟,可以像我一样焯烫成半熟品再烤,蔬菜类的食材和火锅料之类的都是比较容易成熟的,所以,要吃生的肉肉,就要一起烤,这样方便时间和温度的调整!

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