凉拌下酒菜做法大全

    发布:mei08, 时间:2015-06-08 09:26, 来源:

              美味凉拌下酒菜,夜晚星空下,与友人小酌几杯,甚是惬意。。。

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  一、下酒好菜——烤麸拌豆芽

  主料烤麸 (适量)黄豆芽 (适量)小葱 (适量)红线椒 (适量)

        调料生抽 (适量)芝麻香油 (适量)花椒油 (适量)香醋 (适量)食盐 (适量)红油 (适量)食用油 (适量)厨具煮锅

  “没事儿的时候,老公喜欢在家里喝上那么一两杯小酒,于是乎,这些简单又下酒的好菜在米酥家就特别受欢迎。 比如今天的这盘烤麸拌豆芽。 原料简单,做法简单,但是,真心好吃。 吸足的酸辣汁水的烤麸非常够味,而豆芽呢,是爽脆又不失美味……”

  1 原料。

  2 豆芽去皮去根,洗净后用开水焯两分钟去生,捞出备用。

  3 烤麸切成细长条。

  4 焯好的豆芽和烤麸一起装入盘中。

  5 小葱和红线椒切片,码在盘子最上层。

  6 锅中烧油,至冒大烟后铲起淋在葱和线椒上,激出香味。

  7 加适量食盐。

  8 淋少量生抽。

  9 加香醋,醋量稍多一些。

  10 淋上芝麻香油。

  11 加适量花椒油。

  12 加适量油泼辣子里的红油。

  13 充分搅拌均匀即可装盘上桌。这样一盘简单零失败的开胃下酒菜特别适合家宴的时候上桌,既快手又美味,而且看起来也让人觉得非常有胃口。

  小窍门:

        1、做这道菜的时候豆芽焯水时间不宜过长,断生即可,不然会失去它爽脆的口感。 2、因为烤麸吸水性非常强,故不宜切成太大块,以免味道过重。 3、另外,拌这道菜时汁水要足,可加少量凉白开搅拌,不然烤麸口感发干,而且调料也不容易拌匀。

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  二、【辣酱拌牛肉】美味下酒菜

  主料牛腱子 (1000克)李锦记风味豆豉酱 (适量)李锦记蚝油 (适量)李锦记香油 (适量)

  调料葱段 (适量)姜片 (适量)青红椒 (适量)蒜蓉 (适量)香菜 (适量)炖肉料(八角、花椒、肉桂、香) (适量)厨具电压力锅

  “牛肉蛋白质含量高、脂肪低,是我家比较常吃一种肉。前天我买了一些牛腱子,把它煮熟后,用李锦记的豆豉酱、蚝油、香油凉拌了一下,感觉味道棒极了!”

  1 将牛腱子肉冲洗干净,用清水浸泡半小时,倒去血水冲干净。

  2 将葱切段,姜切片,卤肉料放入料盒或用干净纱布包好。

  3 锅内添水,加入葱段、姜片、卤肉料。高压锅“炖肉键”或者用砂锅煮至熟透。

  4 将煮好的牛腱子肉晾凉,切件。

  5 将切好的牛肉片和李锦记风味豆豉酱、李锦记蚝油、李锦记香油、葱丝、香菜段、青红椒丝、蒜蓉等调拌均匀。

        6 装入盘中即可。

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