下酒菜做法大全

    发布:mei08, 时间:2015-06-08 09:08, 来源:

               给我一杯酒,干了!

   下酒菜做法大全 美厨邦

一、巧用平底锅做烧烤风味鸡肉串——叉烧鸡肉串

         主料鸡胸肉 (适量)

         调料洋葱 (适量)胡萝卜 (适量)叉烧酱 (适量)生抽 (适量)白糖 (适量)盐 (适量)芝麻 (适量)蜂蜜 (适量)厨具平底锅

  “食物的烹调,即便同一种调味,形式的不同,少许花样的变化,竟会让你收到不同的效果。 比如——肉串。 就像近几年饭店热卖的骨头相连,袋装的调味料,脆骨和猪肉的简单组合,用一只小小竹签,将其串起来,就会收到意想不到的效果,深受小朋友的追捧。 今天分享的,是鸡肉串,原料采用的是低脂健康的鸡胸肉,叉烧酱的调配腌渍,甜美多汁的洋葱和营养艳丽的胡萝卜。无需过分复杂的工序,无需秘制私房酱汁,需要的,只是一份爱心,一份花样巧心思!”

  1 鸡胸肉洗净,用厨房纸吸干水分。

  2 切大块。

  3 放入蛋清,抓匀,吸饱。

  4 倒入一勺叉烧酱。

  5 倒入适量生抽。

  6 放入一小勺盐、一勺白糖。

  7 放入洋葱碎。

  8 腌渍一小时。

  9 洋葱切大块,胡萝卜用模具取形,切片。

  10 用竹签串起来,胡萝卜、洋葱、鸡肉间隔。

  11 平底锅烧热,倒油,放入肉串,盖盖子,小火焖煎熟,中间翻面。

  12 叉烧酱、生抽、蜂蜜,调酱汁。

  13 出锅前刷酱汁。

  小窍门:

  1、鸡胸肉厚度不一,用刀子轻轻将厚的部分分割下来,让他们一致厚度,大小一致。

  2、鸡胸肉先裹入适量的蛋清,可以使其口感软嫩。

  3、要想颜色更丰富,可以再放点青椒。

  4、鸡胸肉腌渍时,将片洋葱片时掉落的洋葱碎,洋葱遇咸出汁,可以使鸡胸肉吸的更饱,口感更好!

 

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  二、葱爆椒盐虾球

  主料虾球 (500克)小葱 (1把)生姜 (1块)调料椒盐 (适量)料酒 (适量)生抽 (少许)白糖 (少许)厨具炒锅

  “爆炒的功夫到家,更能体现河鲜食材的鲜嫩。”

  1 材料备齐。买来的虾球虽然已经掐去头部,但还有残余的腮部和脚。所以自己清理的时候要去掉这个部分。然后抽出虾肠,用刷子刷洗干净。

  2 锅中入油,下葱姜煸香,油的分量要下多一些;

  3 油温较高时,下虾球煎炒,油多一些是为了能够将虾球略微的煎炸一下;

  4 大火煎炒的时间要久一点;

  5 接着放入料酒、一大勺白糖,和生抽大火继续炒至冒烟;

  6 最后下入分量较多的椒盐翻炒后装盘即可。

  小窍门:

    1、这种做法龙虾肉比煮过的更嫩。 2、因为龙虾带壳,下的盐不会很快渗入壳内,所以为了口感丰富建议椒盐的分量多一些。

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