夏季推荐几道美味下饭菜

    发布:meiku, 时间:2015-06-06 16:41, 来源:

 夏季推荐几道美味下饭菜       美厨邦

  1、水煮豆花鱼

  材料:胖头鱼1条、豆花500g、盐、菜籽油、辣椒粉2勺、胡椒粉1勺、鸡粉1勺、泡椒20g、小葱3根、干辣椒15g、花椒粉2勺、蚝油2勺、生粉1勺、泡椒1块、料酒3勺、大蒜4瓣、花椒15g、郫县豆瓣酱2勺

  步骤:1.胖头鱼一条,去鳞去内脏洗净沥干

  2.从尾部开始起刀剔下鱼肉

  3.剔下的鱼骨部分剁断

  4.将鱼肉用斜刀片成鱼片

  5.片下鱼片(鱼片一定要厚度一致)

  6.加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓,抓到鱼片粘手有弹性

  7.泡椒和泡姜切成末

  8.准备蒜、花椒和干红辣椒

  9.豆花事先用小火煮热

  10.炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后,捞出剁碎备用(不需要太碎了)

  11.炒锅放入菜籽油,加入豆瓣酱、姜末炒出红油

  12.在放入泡姜和泡椒炒香

  13.加入高汤或者清水

  14.胡椒粉、蚝油等调料放入,略搅几下,使之调匀熬煮5分钟

  15.放入鱼头和鱼骨烧开

  16.再调入1勺食盐和2勺料酒

  17.水开后,用筷子逐片将鱼片下锅,加入鸡粉小火煮熟

  18.将煮好的豆花倒入容器里

  19.鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里,撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒

  20.另取一锅,加入食用油烧热,将烧好的热油倒在辣椒碎上,即可食用

美厨邦

  2、萝卜干焖黄豆

  材料:萝卜干100g、黄豆50g、油、豆瓣酱2茶匙、花椒粉12茶匙、红辣椒4个、生抽1茶匙、葱1小段、姜2片

  步骤:

  1.黄豆提前一夜泡好,萝卜干泡软,冲洗两遍,切小段儿,葱姜切丝;

  2.锅里倒油,待油六成热后,加入花椒粉、红辣椒、葱姜丝爆香;

  3.放入萝卜干,加豆瓣酱,翻炒均匀;

  4.再放入黄豆翻炒两分钟,生抽增鲜,加少量的水,小火焖一会儿即可出锅。

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