推荐4款家常徽菜菜谱

    发布:meiku, 时间:2015-06-05 11:33, 来源:

推荐4款家常徽菜菜谱       美厨邦

   毛峰石斑鱼

  主料:黄山小溪石斑鱼450克 黄山毛峰茶叶40克, 淀粉,料酒,蛋黄,椒盐,盐,鸡精,葱,姜

  特色:外酥里嫩,带有茶叶的清香,风味绝佳。

  做法:

  1、将毛峰茶叶用70度的温水泡开,挤干水分,拍干生粉炸酥待用;

  2、将石斑鱼加葱、姜料酒腌制,把蛋黄、淀粉放入器皿中加水拌匀,放入鱼挂糊,再放入油锅中炸至金黄出锅;

  3、坐锅点火,倒少许底油,将鱼和茶叶一起放入锅中加少量椒盐翻炒一下即可。

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  火烘鱼

  主料:青鱼5000克

  调料:酱油200克,醋15克,小葱50克,白砂糖50克,姜50克,八角15克,香油50克,盐60克

  特色:软嫩微酥,带有烟熏香味,以食醋相佐,别具风格。

  做法:

  1. 将鱼去鳞、头、尾和内脏,剖开两半,去掉中刺骨洗净,用坡刀片成1 厘米厚的鱼块,用精盐和硝水50毫升腌1 小时左右,取出摊在洁布上晾干;

  2. 先在铁箅子上涂上香油,将鱼整齐地摆在上面;

  3. 大锅内放入燃烧的芝麻秸或高梁秸的余火灰,上面均匀地撒上一层木屑(杉木最好),用两根细铁棍架在大锅上,把摆好鱼的铁箅子放在铁棍上,盖上熏蓬,烟熏5 分钟;

  4. 然后拿下熏蓬,将鱼翻身,按上述方法再熏3 分钟,鱼块即熏好;

  5. 大锅内放入熏好的鱼块,加葱结、姜块(拍松)、八角、白糖、酱油、醋50 克,加水淹没,用中火烧开后,转小火焖约30 分钟出锅;

  6. 上桌时,改刀切成小块,码在盘中,淋上香油即可。

  制作要诀:

  1. 熏鱼时底火不宜大,时间不宜长,以鱼块发黄为好,否则鱼内水分散失,影响质量;

  2. 采用小火低温,恒温焖煮,能保持鱼内存有较多水分,保鱼鲜嫩。

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