包子的家常做法大全

    发布:mei09, 时间:2015-06-04 16:45, 来源:

包子的家常做法大全 美厨邦

包子

  做法一:

  猪肉大白菜包子

猪肉大白菜包子的做法

  主料

  面粉 (500克)

  调料

  酵母 (6克)  白菜 (适量)  猪肉 (适量)  冬菇 (适量)  盐 (2克)  水 (适量)  糖 (20克)

  厨具

  无

  面皮料:面粉-500克,酵母-6克 盐-2克,水-适量,糖-20克

  馅料:白菜 面粉 酵母 猪肉 冬菇

  猪肉加入蚝油,鸡精粉。

  冬菇及淀粉捞均。

  白菜洗净沥干水分切末。

  再将白菜加入肉馅里。

  拌均匀备用。

  面粉放入容器中放入盐及白糖,把化好的酵母水倒进面粉里。柔成光滑的面团,盖上盖子。把面团涨到原来的2-3倍大。

  面团取出,继续按揉.把面团搓成长条,切成大小相等的剂子。

  再把面剂子擀成薄片。

  包入馅料。

  手指沿着边缘打摺,收口捏拢即可。(嘿嘿!再次见丑!)

  包好后放入蒸锅,醒20分钟。

  蒸锅底下加上冷水,蒸20分钟,关火后5分钟才出锅。

  成品图@@猪肉大白菜包子。

  做法二:

  芹菜肉馅包子

芹菜肉馅包子的做法

  主料

  面粉 (1000克)

  调料

  鲜酵母 (1块)  芹菜 (适量)  猪肉 (适量)  姜 (适量)  淀粉 (适量)  白糖 (30克)  耗油 (适量)

  生抽 (适量)  鸡精 (适量)  麻油 (适量)  五香粉 (适量)  精盐 (适量)

  厨具

  蒸锅

  面粉放入容器中,放入白糖拌匀。

  将鲜酵母放入小碗中。

  取30℃左右的温水150毫升将酵母化开。

  面粉中间挖个坑,将酵母水倒入坑里,再将410毫升温水加入面粉中(切记不要一次将全部的水都加入面粉中,根据实际情况添加。

  将面粉充分搅拌均匀,直到容器底部没有散面粉。

  将湿面粉揉成光滑的面团。

  准备一个大 ,在蒸锅里装入60~70℃的热水,将盛有面团的容器放入蒸锅中。盖上锅盖,让面团发酵,上图为面团发酵好的状态。

  将发酵好的面团从容器中取出,可以看到面团内部气孔丰富而均匀。

  将面团摊在案板上晾10~15分钟。

  晾好的面团反复揉成光滑的 ,放入盆里,置于室温下,进入二次发酵阶段。

  二次发酵好的面团充满了面盆中。

  二次发酵好的面团从盆中取出,再次揉成光滑面团。

  将面团搓成长条后切成大小合适的面剂。

  馅料。

  将面剂压成后原片,将原片擀成中间厚四周薄的大圆片,左手托起原片,将馅料放在原片中间,拎起边,右手中指将原片的边向里推,拇指和食指捏紧出一个褶,依次捏下去,左手适时配合转动,最后收紧口即成生胚。包子生胚做好后要在室温下静置15分钟。

  锅中加水,笼屉上放一块潮湿的屉布,将包子生胚放在上面,盖上锅盖,大火烧开,改中火蒸25分钟即可。

  蒸好的包子。

  做法三:

  猪肉扁豆包子

猪肉扁豆包子的做法

  主料

  猪肉馅 (适量)  扁豆 (适量)  面粉 (适量)  酵母 (适量)

  调料

  葱姜 (适量)  酱油 (适量)  色拉油 (适量)  五香粉 (适量)  香油 (适量)  盐 (适量)  料酒 (适量)

  厨具

  蒸锅、炒锅

  首先用温水溶化酵母,用酵母水把面和好。盖上湿布进行发酵。

  锅中冷水,加入盐 和油,放入扁豆。

  水开后继续煮至5分钟。

  捞出自然晾凉【不要用冷水冲凉】。

  这时候就可以腌制肉馅了,把所有辅料加在肉馅中。

  搅拌均匀,打至上劲备用。

  晾好的扁豆剁碎。

  加在腌好的肉中。

  搅拌均匀。

  这时候面已经发酵好了。

  把发酵好的面团分成份。

  取一份在均匀分成小面团。

  取一小面团按平。

  擀成中间厚边上薄的面皮。

  把馅料放在中间。

  包起来 最后要捏紧。

  全部包完醒至10分钟。

  把包子均匀的码放在冷水锅中。

  水开后蒸15分钟即可,关火后不要急着打开锅盖等消气后再打开,这样包子就会不塌皮了。

  小窍门:

  要想蒸出不破皮,不沾底,不塌皮的包子要注意:

  1 面团要发酵成功。

  2 擀皮要中间厚边上薄。

  3 包好要醒至。

  4 蒸好后不要着急打开锅盖。

  做法四:

  韭菜鸡蛋包子

家常主食----韭菜鸡蛋包子的做法

  主料

  面粉 (300克)  韭菜 (500克)  鸡蛋 (3个)

  调料

  酵母 (3克)  白糖 (少许)  色拉油 (70克)  精盐 (3克)  五香粉 (3克)  味精 (3克)

  厨具

  无

  将酵母,白糖,精盐少许放入面粉中,搅拌均匀,将温水慢慢倒入面粉中,搅成棉絮状,和成面团,醒发1个小时。

  将韭菜清洗干净,控净水分,切成末待用。

  热锅放油,将鸡蛋磕入锅中,将鸡蛋炒熟,盛入碗中待用。

  将切好韭菜末放入鸡蛋碗中,加入精盐,五香粉,味精搅拌均匀,成馅料待用。

  将醒发好的面团,放在案板上,搓成长条,下剂子,擀皮。

  开始包包子。

  将包好的包子,放入蒸锅中。

  大火蒸8分钟,出锅装入盘中即可。

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