菠萝咕噜肉的简介与正宗做法大全

    发布:mei08, 时间:2015-06-02 16:48, 来源:
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 【菠萝咕噜肉】——男女老少追捧的经典粤菜的做法

        咕噜肉,粤菜中经典菜肴,果味浓郁,酸甜清新!小编整理出粤式正宗大集合,满足您的“胃”觉!

         一:

  主料五花肉 (300g)  菠萝 (1/2个)  青彩椒 (1/2个)红彩椒 (1/2个)

  调料盐 (1茶匙)  鸡精 (1/2茶匙)  浓香型二锅头 (1茶匙)  鸡蛋 (1个)  玉米生粉 (适量)  番茄沙司 (6匙)  白醋 (3汤匙)  砂糖 (3汤匙)  生抽 (1汤匙)  厨具不粘锅、炒锅

  “咕噜肉,粤菜中经典菜肴,据说这名字还有两个传说:一个是指这道菜以甜酸汁烹调,上菜时香气四溢,令人禁不住“咕噜咕噜”地吞口水,因而得名。另一个是指这道菜历史悠久,故称为“古老肉”,后谐音转化成“咕噜肉”。 咕噜肉,是一道经典的粤菜,亦是一道较常见的菜式,在广东任何一家酒楼或者大排档都能点到这一道菜,尽管在做法略有区别,酸甜的口感却深受大家的喜欢,足以说明这道菜的影响力和诱惑力。  咕噜肉的主料是猪肉和糖醋汁,正宗的咕噜肉要选用有肥有瘦的去皮五花肉,口感才比较鲜嫩爽酥。糖醋汁用白醋、糖、生抽等调制,或者加点番茄沙酱(番茄沙司),色泽也更艳丽。而再加入菠萝,更使菜肴果味浓郁,酸甜清新。这道菜要做到糖醋汁包裹着咕噜肉,碟子上不能见到汁,才是正宗的做法。”

  1 材料备好。

  2 菠萝去皮切块,用淡盐水浸泡10分钟去除涩味。

  3 将青红彩椒切块,菠萝捞起沥干水份待用。

  4 用番茄沙司6汤匙、白醋3汤匙、砂糖3汤匙、生抽1汤匙调成糖醋汁,水淀粉备好。

  5 五花肉去皮切厚片(约1厘米厚),放入盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、鸡蛋1个、浓香型二锅头1茶匙、玉米生粉2汤匙。

  6 翻拌均匀腌制10分钟(时间别太长,要不然会过咸)。

  7 将玉米生粉倒入大碗中,五花肉片依次放在生粉上,用筷子辅助均匀裹上生粉,再拍掉多余的粉(理想的挂糊状态是:粉浆全部粘在肉上,没有多余的蛋液)。

  8 锅里加入适量的油,烧至六成热时,将肉逐块放入,用中火炸至定型后,转小火炸透。

  9 捞出炸熟的肉片。

  10 炸完后开大火将锅里的油继续加热,油温八九成热时,倒入肉片复炸至微金黄。

  11 炸好的肉片盛起待用。

  12 另锅起油,下青红彩椒炒至断生,再倒入菠萝片翻匀盛起待用。

  13 将事先调好的糖醋汁倒入,小火煮至微开时,画圈倒入1茶匙调好的水淀粉,然后将糖醋汁收浓。

  14 倒入菠萝片、青红彩椒,翻拌均匀后关火,再倒入炸好的肉片,快速翻匀,让每块肉片都裹上糖醋汁,美味的咕噜肉就可以出锅了。

  小窍门:

  1、腌制五花肉的时候要加点二锅头,二锅头属高浓度纯香型白酒,用来腌制炸肉,会让炸肉味道更香浓,同时也可去肉腥味;加入鸡蛋起嫩滑提作用,同时也方便裹浆,裹浆会更均匀。腌制里脊肉的时候不亦过长,掌握在半小时内,时间过长会过咸。   2、理想的挂糊状态是粉浆全部粘在肉上,没有多余的蛋液。   3、锅里加入适量的油,烧至六成热时,将肉逐块放入,用中火炸至定型后,转小火炸透。炸完后开大火将锅里的油继续加热,油温八九成热时,倒入肉片复炸至微金黄。这样炸出来的里脊才会外酥内嫩。   如何辨别油温:   油温五六成热,油面泡沫基本消失,搅动时有响声,有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动。这时炸肉具有酥皮增香,使原料不易碎烂的作用。下料后,水分明显蒸发,蛋白质凝固加快。   油温七八成热,油面平静,搅动时有响声,冒青烟。这时炸肉具有脆皮和凝结原料表面,使原料不易碎烂的作用。下料时见水即爆,水分蒸发迅速,原料容易脆化。   4、糖醋汁:番茄沙司、糖、白醋的比例是2:1:1,我个人觉得这个比例刚好,如果喜欢甜一点,可以少放一些醋,反之,可多加点醋;番茄酱和番茄沙司的区别是番茄酱是生的,而番茄沙司是熟的,如果采用番茄酱,那糖量要多加一些。

美厨邦20150602165327.jpg

        二:

  主料菠萝 (适量)  猪里脊肉 (适量)  彩椒 (适量)  厨具炒锅

  “这个菠萝咕噜肉是前段时间做的了,最近做得多拍得多,就是发的速度赶不上! 女儿很爱吃菠萝,但吃多了又担心上火,于是入菜,我拍完照刚转身,小家伙自己拿着勺子已经开始吃了!”

  1.菠萝切小块用盐水浸泡半小时。

  2.里脊肉切小块,用盐、料酒、胡椒粉、姜腌一会。

  3.彩椒切块备用。

  4.鸡蛋打散,油锅烧热,把里脊肉放蛋液里沾上蛋液。

  5.再放淀粉里裹上淀粉。

  6.放油锅炸至8成熟捞起。

  7.等全部炸完后,再复炸一次。

       8.另起炒锅放少许油,下彩椒翻炒,放入炸好的肉块,两勺蕃茄酱加适量糖、盐和水淀粉调匀,加进锅里翻炒均匀,装盘出锅!

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