港式蛋挞大集合

    发布:mei08, 时间:2015-06-02 08:34, 来源:

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  【港式蛋挞】——不用“叠被子”的蛋挞

        主料无盐黄油 (90g)  低筋面粉 (170g)

  调料蛋液 (160g+12g)  淡奶油 (5g)  动物性淡奶油 (30g)  牛奶 (220g)  糖粉 (40g)  细砂糖 (75g)  厨具打蛋器、电烤箱

  【港式蛋挞】——不用“叠被子”的蛋挞“这个蛋挞是和别的博友学来的,她是在香港论坛里学的,发布人说是香港圣安娜饼屋的方子,我没去过香港,至于来源和名称就不去管它啦,所以香港的蛋挞什么样,咱就不去追究了。但是这种蛋挞确实有的店有的。好吃就行哈。 这个挞皮省去了传统酥皮蛋挞开酥“叠被子”的麻烦,制作起来简单很多,但是口感非常棒。挞皮薄薄的很酥脆,入口即化,再搭配香甜嫩滑的蛋羹,相比酥皮蛋挞,我更喜欢这一款。”

  1.准备所需材料。

  2.打蛋盆内放入黄油、糖粉。

  3.用打蛋器搅拌至颜色变浅。

  4.加入蛋液后继续搅拌,直到完全融合

  5.加入淡奶油,继续搅拌至融合。

  6.筛入面粉。

  7.拌匀成面团,盖上保鲜膜放入冰箱内冷藏一小时。

  8.冷藏面团的时候制作蛋羹。将蛋羹的所有材料混合搅拌均匀。

  9.把面团分成约15个小剂子。

  10.用手压扁,放在塔模内,用手指轻轻按压,使塔皮铺满模具,注意要厚薄均匀。

  11.将蛋羹液倒在塔皮内,放在烤箱中层,220度烘烤约15分钟。

  12至塔皮边缘变成浅棕色即可。

  小窍门:

  1 如果没有淡奶油,可以将材料中的淡奶油换成全脂淡奶。

  2 烘烤时间可以根据自家烤箱适当加减时间

  3 塔皮一定要尽量薄一些。

  4 有条件的话,将蛋羹液冷藏一晚上,可以使味道更均匀的融合。

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                                                                       雨天下午茶之【港式蛋挞】

  1.黄油室温软化后,加入糖粉拌匀,然后用打蛋器打至颜色变浅。

  2.加入蛋液继续搅拌,直至完全融合。

  3.加入淡奶油,继续搅拌至完全融合。

  4.筛入低粉,拌匀,成面粉团,在冰箱中冷藏1小时。

  5.面板上撒少许面粉,面团取出,在面板上擀成0.4cm的面片,用塔模按出塔皮,均匀的在塔模中捏成塔皮,放入冰箱冷藏。

  6.淡奶油,牛奶混合,加入砂糖,小火至糖融化,加入炼乳。

  7.冷却后,加入蛋黄混匀,并过筛两遍。

  8.烤箱220度20分钟,塔皮边缘上色,塔液鼓起即可。

  小窍门:

  塔液我用的是葡式蛋挞的方子,之前用港式的方子做了几个,口感不好,不够细腻。

  雨天下午茶之【港式蛋挞】“前天刚刚在网上看到的蛋挞方子(黛西下厨房的港式蛋挞),港式的,想着很久没做蛋挞了,说起蛋挞,也就是因为这个小点心我才开始了烘焙之旅,因为妈妈喜欢吃,总是去kfc感觉价钱有点贵,从开始学蛋挞到慢慢的尝试每样西点,烘焙已经是生活中不可缺少的一部分了。 之前做过的都是葡式蛋挞,需要千层酥的叠被子,挺是麻烦,而且天气热黄油容易化,更难操作,网上看到港式蛋挞的方子,看起来不错,很容易,想来姨妹要结婚了,做几个送她做新婚礼物,也愿他们俩和和美美,幸福永久! 港式蛋挞很酥松,也不油腻,非常好吃”

     

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