马拉糕的由来与做法大全

    发布:mei08, 时间:2015-06-01 16:38, 来源:

   马拉糕3种做法大全 美厨邦

  【广式茶楼的人气点心---红糖马拉糕】

        主料低筋面粉 (125克)

  调料泡打泡 (1/2小勺)  小苏打 (1/2小勺)  鸡蛋 (3个)  化猪油 (150克)  红糖 (100克)

  “马拉糕,英文名:Cantonese sponge cake 是传统的广式茶楼点心,而香港的港式马拉糕,又叫做古法马拉糕,其美味让不少人为之疯狂。但由于古法马拉糕制作需时,已渐少见。 关于马拉糕的由来,据说它原本是新加坡的马来族人爱吃的一种食品,原名叫“马来糕”,后来传入香港、广东一带,才被广东方言称为“马拉糕”。其实,马拉糕的外形很普通,和市面上一般的蛋糕没多大区别,但是它的制法和质感和传统的西式烘培蛋糕有所区别。由于它是一种发酵面制品,因此具有口感更松软润滑的特点。”展开

  1.鸡蛋3个、红糖100克、低筋面粉125克、泡打泡1/2小勺,小苏打1/2小勺,化猪油150克。

  2.将鸡蛋置于打蛋盆中,用电动打蛋器先以低速打起粗泡后,加入红糖以高速打发到提起打蛋器滴落下来的蛋糊不会马上消失,可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时,就可以了(整个打发的过程约需要15-20分钟)。

  3.分两至三次将溶化的猪油倒入蛋液中,用打蛋器搅打均匀,注意每次都要完全打匀以后再加入第二次的油,避免水油分离,不喜欢猪油的味道的可以用黄油代替。

  4.倒入过筛的面粉、泡打粉和小苏打,用橡皮刮刀翻拌均匀,尽量不要打圈。

  5.模具底部垫上锡纸或油纸,将拌好的面糊倒入模具中,墩平表面,包上保鲜膜置于冰箱低温发酵,有时间的可以发三天,没时间发12小时也行,时间越长颜色越深,俺就没耐心,只发了十二小时,所以颜色不是很深。

  6.最后将面糊连同模具一起上蒸锅蒸制,先开小火,煮沸后转大火,总共需时约30分钟左右。

  小窍门:

  食用时将模具倒扣脱模,分切成菱形小块即可。

  马拉糕成品可与蛋糕媲美,但比蛋糕成本低。色泽美观,松软甜香,更有蛋糕所没有的Q润口感,这也是这种传统点心如此受欢迎的原因了。

  喜欢的朋友赶快来试试吧,不仅香甜美味,还可补铁补血,尤其适合经期的女性朋友哦!

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