香港避风塘炒虾的简介与做法大全

    发布:mei08, 时间:2015-06-01 10:53, 来源:

   香港避风塘炒虾的简介与做法大全  美厨邦

      【甘香可口---避风塘炒虾】

        拥有浓厚蒜酥和葱酥香气的避风塘炒虾,经大火快炒将香味完整带入开背的虾子中, 酥脆配料和Q弹虾肉使这道菜口感丰富 ,不只是味觉,连嗅觉都一并被满足。

  避风塘菜系起源于港台地区。所谓“避风塘”,也就是我们一般所称的“避风港”;广东沿海一带的渔民,一旦在捕鱼时遇到大风浪,便只能选择到避风塘內躲避风浪;在这一段无以维生期间,渔民们只好利用刚捕获自海鲜渔获,现场捞煮、料理,烹制成一道道鲜美的美味以赛宴来客,这就是避风塘美食的由来;由此可知,避风塘主食的特色就是绝顶鲜美的美味。在避风塘美食里,你总是可以品尝到最新鲜上等的海鲜美味;随着时代的变迁,昔日专门经常海鲜、粥、粉、面、水果、饮料等,并配有一些歌艇上面有歌女演唱和乐师伴奏的避风塘,进而演变成现今香港市民的美食聚集处。

  避风塘菜系的精髓是那蒜蓉的独特风味,这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香,脆而不煳,蒜香味与辣味、豉味混于一体,令人越食越开胃。

  主料:海虾400克

  辅料:面包糠80克、大蒜80克、豆豉1勺、小洋葱2个、香葱、干辣椒4个、料酒、干淀粉适量

  调味:蚝油1勺、盐适量

  制作过程:

  1、虾剪掉虾须虾枪,剪开后背去掉虾肠,加入盐、料酒、干淀粉腌制片刻。

  2、洋葱切粒,豆豉切碎,蒜切碎末,干辣椒、香葱切小段。

  3、面包糠炸至微黄酥脆快速捞出。

  4、油锅烧至6成热,倒入蒜末小火慢炸制。

  5、炸至漂浮在油面上微微发黄,捞出沥油。

  6、油锅烧至7成热,倒入虾炸至变色、虾体膨胀,捞出备用。

  7、锅置火上少许油烧热,加入洋葱碎、豆豉碎、干辣椒煸香。

  8、依次放入炸好的虾、蒜粒、面包糠,翻炒几下。

  9、调入蚝油、盐,翻炒均匀。

  10、关火,撒入香葱碎即可 。

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