全麦粉的做法大全

    发布:mei09, 时间:2015-05-28 22:16, 来源:

 

全麦粉的做法大全 美厨邦

 

全麦粉

  麦片全麦粉蓝莓煎饼

  材料

  全麦粉60克,面粉60克,红糖25克,烘焙粉20克,盐5克,方便麦片120克,豆奶475毫升,鸡蛋3只,打散,橄榄油60毫升,冷冻蓝莓80克

  做法

  1.用中火将加过油的煎锅烧热。

  2.用个大碗,将全麦粉、面粉、红糖、烘焙粉和盐混合在一起。

  3.用个小碗,将麦片和豆奶混合起来,然后打入鸡蛋和橄榄油。然后再一次性倒入面粉混合物,一直到混合均匀为止。然后轻轻的加入蓝莓。

  4.将1/4杯左右的量舀到预热好的煎锅里,煎1-2分钟直到开始起泡。翻面继续煎到变黄为止。

三黑全麦司康

  三黑全麦司康

  材料

  三黑粉材料:黑豆,黑米,黑芝麻

  三黑全麦司康材料:全麦粉120克,三黑粉30克,炒香黑芝麻15克,蜂蜜10克,糖20克,盐1/4茶匙、牛奶70克,黄油30克,泡打粉1茶匙

  做法

  1、三黑粉的做法:黑豆、黑米、黑芝麻分别清洗晾干、烤熟,然后按1:1:1的比例磨成粉。

  2、全麦粉、三黑粉、泡打粉、糖、盐搅拌均匀,然后加入黄油,用手抓捏均匀。

  3、加入黑芝麻拌匀。

  4、加入拌好的蜂蜜牛奶,揉成面团,不用揉太久,只要各种材料能成团就可以。

  5、面团擀成方形,分割切块。

  6、面胚放入烤盘,预热烤箱,200°C烤约20分钟。

全麦阿庞

  全麦阿庞

  材料

  A.高粉225g,全麦45g,糖22g,盐4.9g,酵母3.5g,B.冰水186g,C.butter27g

  做法

  1、Autolyse30min后,+糖、盐和酵母;

  2、后油法揉匀至拉出大片透光薄膜;

  3、基本发酵至原团体积2.5倍大,后翻面再发30min;

  4、中间发酵30min,擀卷2次,松弛15min;

  5、最后发酵至8分满;

  6、220℃,50min。表面上色后盖锡纸。

全麦桃酥

  全麦桃酥

  材料

  低粉200克,全麦粉60克,糖粉140克,鸡蛋1个,花生油180ML,小苏打3克,无铝泡打粉3克,岩盐3克

  表面装饰:全蛋液,核桃仁或黑芝麻

  做法

  1.混合面粉和全麦粉

  2.一半的面粉和全麦粉平摊进烤盘,预热烤箱,180度15分钟,中间翻动一次,冷却凉透

  3.混合生面粉和熟面粉

  4.加入小苏打、泡打粉和盐

  5.加入糖粉,混合均匀

  6.所有粉类混合过筛

  7.花生油和鸡蛋液混合均匀

  8.湿性材料和干性材料混合

  9.搓揉、抓捏成均匀的面团

  10.分成30克/个,搓成光滑的小面球,直接放进烤盘

  11.用手掌大拇指下最后的部位轻轻将小球压扁,中间略凹、四周自然裂开

  12.刷上薄蛋液

  13.轻按上核桃仁,或撒黑芝麻

  14.预热烤箱,上下火,中下层,180度25分钟,关火后焖10分钟

无油全麦包

  无油全麦包

  材料

  高筋粉200g,全麦粉50g,糖30g,盐2g,酵母3g,水160g

  做法

  1.往搅拌桶内加入水,在两个角各放入糖和盐

  2.放入面粉,挖个小坑,倒进酵母

  3.关上面包机的盖子,插上电源,选择6,“和面团”,时间是15分钟

  4.程序结束后,重新启动程序6,再一次15分钟

  5.检查面团,到扩展阶段即可

  6.面团取出,放入容器中

  7.盖上保鲜膜发酵至两倍大

  8.分割成8份,滚圆,中间发酵20分钟

  9.排气,再次滚圆

  10.模具刷一层油,再撒一层高粉

  11.把面团放入

  12.最后发酵至两倍大,表面喷水,撒上黑白芝麻

  13.烤箱预热200度,中下层,25分钟

全麦春饼

  全麦春饼

  材料

  全麦面粉,油

  做法

  1.将全麦面粉放进盆里,倒进开水,边倒边用筷子搅拌成小团状

  2.稍凉后用手揉成光滑的面团,盖上盖饧半小时左右。这个时候你可以准备菜,两不耽误

  3.饧好的面分成大小均匀的剂子

  4.用手按扁

  5.两个一组,分别在朝上的一面刷上一层油

  6.将两个剂子刷油的一面扣合在一起

  7.用擀面棍擀成薄饼

  8.平底锅刷少许油,不刷油也可,将饼坯放进去小火烙,盖上锅盖可使饼熟的快,并且因受热产生的水蒸气可使饼更加柔软

  9.翻面烙至饼中间鼓起就好了。烙好的饼轻轻掀开就变成两张薄饼了,卷上喜欢的菜开吃吧!我每次都多烙几张,剩下的饼第二天切成丝,加点鸡蛋和蔬菜炒一炒,就是美味的炒饼了

全麦馒头

  全麦馒头

  材料

  全麦粉100克,高粉250克,酵母3克,盐1克,温水200-230ML

  做法

  1.粉类全部混合

  2.加温水

  3.拌成絮

  4.用手揉成团

  5.再揉成光滑面团,入冰箱冷藏发酵一晚

  6.第二天取出,排气,静置面团到室温

  7.分成6份,约100克/个的面团

  8.整成圆形(刀切也行)

  9.入蒸笼,下面垫油纸

  10.温暖处发酵2倍大

  11.大火开水上锅,蒸15分钟再焖5分钟

全麦贝果

  全麦贝果

  材料 A:297㏄,高筋面粉462公克,全麦粉51公克,泡打粉3公克,酵母3公克,盐8公克,细砂糖15公克,材料B:1000㏄,细砂糖50公克

  做法

  1.将所有材料A倒入搅拌缸内,搅拌至面糰撑开成薄膜状即可。

  2.将面糰静置作基础发酵90分钟,需放入塑胶袋内或以东西覆盖,防止表面结硬皮。

  3.将作法3发酵好的面糰分割成每个80公克;滚圆;静置松弛10∼15分钟。

  4.将圆面糰压平,以桿面棍由中心向上桿平,再回中心向下桿平,均匀桿成适当的长椭圆形。

  5.将长椭圆形放横,捲起一端成长条形,用手指均匀将长条形压紧,与长椭圆形面糰结合。

  6.用手掌侧边稍微施力,将作法6压好的长条形向内均匀切一切。

  7.重复作法6、7至面糰呈长条状,再以手掌均匀滚至适当长度,绕一圈呈圆圈状,两端接口处重叠、压紧;最后静置室温发酵30分钟。

  8.待作法8的生面糰发酵至1倍大后,放入已煮滚的材料B糖水中,两面各煮1分左右,捞起沥干。

  9.表面刷上蛋白,入烤箱以上火200°C、下火180°C烤约20分钟,至表面呈金黄色即可。

全麦土司

  全麦土司

  材料

  高筋面粉250g,全麦粉50g,奶粉15g,红糖40G,盐1小匙,干酵母1+1/2小匙牛奶140G,全蛋液约约40G,黄油25G

  做法

  1.制作面团:干酵母溶于温牛奶中,除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团,再分次将黄油加入,揉至面团变得光滑有弹性!(牛奶不要一下子全都加进去,根据面团湿软适度调节) 。

  2.完成第一次发酵:揉好的面团加盖保鲜膜,放到温暖湿润处进行第一次发酵,发酵至原来2.5-3倍大左右即完成第一次发酵,检验标准是:(用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成)。

  3.制作生坯:将发酵好的面团稍揉去掉空气,分割成4小分滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。取一个面团用擀面杖擀成椭圆状,然后卷起,就是生坯了。

  4.完成第二次发酵:吐司盒刷油,将生坯并排放入,盖保鲜膜放入烤箱,同时放一杯开水,关上烤箱门不要加热进行第二次发酵,等生坯长到吐司盘的8、9分满就可以了。

  5.烤:烤箱预热175度,不用盖盖子,在面包表层刷上蛋液。烤箱下层,40分钟左右。

全麦土司

  全麦土司

  材料

  高粉200克,全麦粉50克,黄油20克,盐3克,白糖10克,酵母4克,水100克,鸡蛋50克,燕麦片少许

  做法

  1.高粉和全麦粉倒入容器中

  2.加入除黄油外的其他材料(留少许蛋液刷土司表面)

  3.揉至面团出筋后加入软化的黄油

  4.直到出膜,不容易破裂,即使是破口处仍然是非常光滑

  5.放入容器中进行第一次发酵

  6.发酵温度大概是28度左右

  7.发酵以目测两倍大,手沾少许面粉插入面团中不回缩

  8.发酵好的面团分成三等份,盖上保鲜膜醒10分钟

  9.然后三份分别卷起

  10.放入土司模具中

  11.发酵至土司模具八成满,涂上蛋液,上面撒燕麦片即可。烤箱180度预热,下层30分钟左右

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