煨豆腐

  煨豆腐

    煨豆腐,即烫嘴豆腐,在永安中独占鳌头。其历史可以追溯到民国时期,但六十年代初,才重返大街小巷的小吃摊。其制法是先将白嫩嫩的豆腐块置入大铁锅内,加目鱼,猪脚,排骨,清水等,以炭火久煨,把豆腐煮蜂窝状,使之入味。再将热豆腐切成小块蘸酱油,蒜泥,冰糖等做成的调料食用,香甜可口 但是做煨豆腐配料没有那么讲究,在街头做的煨豆腐就是放一些黄花菜来煨豆腐。这个都是为了节约成本,在家里做的煨豆腐配料自然好一些。

  煨豆腐的做法:

  (一)用料

  主料:鸭胗(1个)、瘦肉(1小块)、米虾(2汤勺)、茶树菇(80克)、生姜(1小块)、大蒜(1瓣)、红黄辣椒(各半个)、香叶(适量)、香菜(适量)

  调料:耗油(适量)、白糖(适量)、盐巴适(适量)、味精(适量)、料酒(适量)、调和油(适量)

  厨具:炒锅、煮锅、平底锅、不粘锅、砂锅、汤锅

  (二)做法

  1.材料:鸭胗1个 瘦肉1小块 米虾2汤勺 茶树菇80克 生姜1小块 大蒜1瓣 红黄辣椒各半个香叶和香菜适量 调料:耗油适量 白糖适量 盐巴适量 味精适量 料酒适量 调和油适量

  2.把茶树菇 瘦肉 鸭胗 生姜与大蒜洗净切好备用。

  3.坐锅上火放入香叶 生姜大蒜倒入调和油爆香。

  4.放入瘦肉和鸭胗爆炒变色。

  5.倒入耗油

  6.倒入料酒翻炒几下。

  7.放入虾米翻炒2下入味一下。

  8.倒入高汤,放入茶树菇。

  9.用手掰入不规则的豆腐块。

  10.倒入白糖。

  11.倒入盐巴大火烧开后转小火慢慢煨煮40分钟。

  12.出锅前倒入味精,香菜与辣椒调好味道就可以上桌喽。

  烹饪技巧:

  配料可以根据喜欢调放,豆腐要用手掰大块不规则状更容易入味。用刀切的入味效果没有手掰的好,原因很简单,用刀切的豆腐有封口。入味比较慢。掰的豆腐块别太小了,不然锅铲一碰就碎了。

  注:更多食谱请关注汤的做法栏目。

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