西安回民街里不能错过的小吃——香酥牛肉饼的做法

    发布:mei08, 时间:2015-05-26 11:13, 来源: 提啦米酥

 西安回民街里不能错过的小吃——香酥牛肉饼的做法 美厨邦

牛肉饼,牛肉
 

  “好久之前了,答应一位美食家的朋友说要做这款牛肉饼。可是,一拖再拖,拖得我自己都忘记了。昨天去超市买肉,走到牛肉跟前突然想起我还答应人家一件事情却没有兑现呢,赶紧买了一些回来,这就上饼子啦! 说起西安,不能不说的一个地方便是回民街。 而说起回民街,不能不说的一种美食便是这香酥可口、吃过便会久久怀念的小吃——香酥牛肉饼。 因为有花椒面、胡椒面及葱花的搭配,丝毫吃不出牛肉的膻味来。咬一口饼子,外皮酥脆,饼内软嫩。花椒面强烈的麻味让人的味觉瞬间清醒和愉悦起来…… 真的又是一款你一吃便会爱上的美食哦!! 呵呵,有没有被它诱惑到呢?如果有,那就赶紧行动吧! 这款饼子做起来难度不大,轻松搞定,那么你就可以在家享受西安特色美食啦! 看到木有?要不叫“酥饼”呢,皮都是酥的哦,轻轻一剥就掉啦! 咬到嘴里又酥又香呢! 呵呵,这不,看到我做饼子,丫头从一开始就围着我转圈,好不容易饼子熟了,稍晾了一下,给她掰了一小口,这一吃给吃着味道了,干脆上我拍照的盘子里抢来啦…… 没办法,收兵吧,草草拍两张了事,伺候丫头吃饼去啰!”

  主料面粉 (适量)  牛肉 (适量)

        调料葱 (适量)  凉水 (适量)  花椒 (适量)  胡椒面 (适量)  食盐 (适量)  厨具电饼铛、不粘锅、平底锅

 

  牛肉剁成肉末,加适量食盐(盐稍稍多加一点)充分搅拌均匀。

 

  葱切葱花待用。

 

  花椒放入小锅中小火焙出香味。

 

  装入保鲜袋内用擀面杖擀成花椒面备用。

 

  制作油面。小碗中放一小勺面粉,锅里烧油,至油冒大烟时浇入面粉中,边浇边搅拌。

 

  面粉少量多次加入凉水,揉成比较软的面团。软硬度摸起来和耳垂手感差不多即可。

 

  和好的面团饧半小时,取一小团,放在抹有油的面板上用两只手配合推开成长条状,一头大一头小。

 

  推好的面上均匀地刷上一层之前制作好的油面。

 

  在大的一头放上适量牛肉馅。

 

  撒上适量制作好的花椒面(面片的其他地方也适量少撒一点哦)。

 

  放上一些葱花。

 

  撒少量胡椒面,把两边往里折,然后包住卷起来。

 

  边轻扯边卷,直至把面片全部卷起来。

 

  卷好的面团竖起来,轻轻压扁,整理成饼状。

 

  平底锅或电饼铛中加少量油,放入饼子小火进行煎制。

 

  一边煎凝固后翻面,如此多翻几次,直至饼子起酥煎至金黄。

  小窍门:

  1、凉水和面面饧一会会变得更软,有利于做出特别多层次的酥饼来。

  2、刷油面代替直接刷油也是为了更好地起酥哦!

  3、煎的过程中一定要用小火,不然外面煎焦了里面可能还没有熟透呢。

  4、煎饼是一个耐心活,一定得慢慢来,才能做出真正好吃的酥香牛肉饼来。

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