豆沙酥饼的制作

    发布:mei09, 时间:2015-05-26 10:57, 来源: YY在厨房

豆沙酥饼的制作 美厨邦

豆沙,酥饼

  标签: 甜味 烤 一小时 普通 烘焙 糕点

  主料

  中筋面粉 (200克)  低筋面粉 (160克)

  调料

  水 (90克)  黄油 (40克)  红豆沙 (270克)  细砂糖 (50克)  黄油 (25克)

  厨具

  电烤箱

  将制作水油皮的中筋面粉倒入容器中,加入细砂糖和融化的黄油,再慢慢加入水,混合揉成光滑的面团为水油皮,盖上保鲜膜,松弛30分钟;再将油酥的低筋面粉过筛后,倒入容器中,倒入融化的黄油和色拉油,混合揉成面团为油酥,分割出200克揉圆,也盖上保鲜膜,松弛30分钟。

  将松弛好的水油皮和油酥分别分割成9份,滚圆。

  取一份水油皮用手压扁,包入油酥。

  用擀面杖擀成椭圆形。

  翻面卷起。

  再用手轻压一下,继续用擀面杖擀长。

  再翻面卷起。

  将所有的水油皮和油酥分别包裹,擀长卷起,再擀长卷起,盖上保鲜膜再次松弛20分钟。

  松弛完毕,取一面团,用手将面团两边往里捏一下再压扁。

  然后用擀面杖擀成圆片。

  包裹红豆沙馅,捏紧收口。

  放入月饼模里,压出花纹;将其余8个面团也同样操作,分别排入烤盘中。(预热烤箱200度约10分钟)

  在酥饼胚表面刷上一层蛋黄液。

  送入预热好的烤箱200度,中层,烤30分钟至表面金黄色。

  小窍门:

  面团放入月饼模前,先在月饼模内撒些高筋面粉,预防粘模和容易脱模.

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