八爪鱼(章鱼)的做法大全

    发布:mei09, 时间:2015-05-21 17:56, 来源:
八爪鱼(章鱼)的做法大全 美厨邦

  八抓鱼,又名章鱼;章鱼和人们熟悉的墨鱼一样,并不是鱼类,它们都属于软体动物。章 鱼与众不同的是,它有八只像带子一样长的脚,弯弯曲曲地漂浮 在水中,渔民们又把章鱼称为“八带鱼”。 章鱼力大无比、残忍 好斗、足智多谋、不少海洋动物都怕它。章鱼可以连续六次往外喷射墨汁,过半小时后,又能积蓄很多墨汁,章 鱼的墨汁对人不起毒害作用。章鱼有十分惊人的变色能力,它可以随时变换自己皮肤的颜色。

  鱿鱼、墨鱼和章鱼三者之间有区别:

  三者都属于软体动物门头足纲。

  鱿鱼,也称柔鱼、枪乌贼。

  墨鱼又称乌贼、花枝,与鱿鱼同属十腕目。

  鱿鱼肉比墨鱼的鲜美。头和躯干比墨鱼的狭长,尤其躯干部末端很像标枪的枪头,因此叫枪乌贼。

  章鱼又称八爪鱼,属于八腕目。 章鱼和墨鱼都有墨囊,可释放墨汁。最大的不同在于章鱼只有8腕,而且腕上的吸盘没有柄和齿环。

  八爪鱼的营养价值:软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同,都是富含蛋白质、钙、磷、铁等,并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物.章鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素,对骨骼发育和造血十分有益,可预防贫血。章鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外,还是含有大量牛黄酸的一种低热量食品。可预缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能。其所含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。中医认为,章鱼有补血益气、收敛生肌、滋阴养胃、补虚润肤的作用。

  卤水八爪鱼

  主 料: 日本八爪鱼2包(1斤,约600克),粉丝1/2两(约20克),甘笋片少许,姜3片,葱2条。

  配 料: 卤水料:八角1粒,花椒1茶匙,桂皮1小片,甘草2片,草果1个,小茴1茶匙(用白布袋盛上述材料并封口),水4杯,酒1汤匙,盐1/2汤匙,糖2汤匙,老抽3汤匙。

  做 法: 1、八爪鱼解冻洗净,烧滚水,加入姜、葱、酒,放入八爪鱼煮片刻,冲净,沥干。2、粉丝浸透,放入滚水内煮熟,用凉开水略冲,沥干,放碟中央。3、卤水料中的香料袋与水四杯同放砂锅中煮滚,改慢火煮三十分钟;取出香料袋,加入其余卤水料煮滚。4、把八爪鱼放入煮滚卤水中,煮五分钟,浸焗十分钟,取出放在粉丝上面,淋数滴麻油,伴以甘笋片供食。

  备 注: 八爪鱼解冻后,用姜、葱、酒煮过,可辟其腥味。

   八爪鱼炖肉 :

  优质干八带(章鱼、八爪鱼)

  规格:250克

  价格:11

  食用方法:先用凉水清洗一下,随后泡至变软无硬感为准。

  1.带皮五花肉切块,八爪鱼洗净回软(泡的水留用)葱姜切片,大料适量.料酒一勺;

  2.五花肉放锅内加水煮至发白将熟,涝出,

  3.重起锅,入油加八爪鱼少炒,入五花肉加葱,姜片,大料.料酒酱油.盐.泡鱼的水一起炖熟,

  4.由于加了八爪鱼肉很容易熟,炖的烂烂的软软的,味道是鲜香的,比单纯炖的肉好吃多了,肉软鱼糯,挡不住的好滋味,是爱吃肉朋友的好福气啊!

  韭菜炒八爪鱼 :

  1.八爪鱼回软,韭菜切段,大蒜切末;

  2.入油开后放入蒜末;

  3.放入八爪鱼翻炒,加适量盐和少量酱油

  4.快熟时放入韭菜,加适量味精香油出锅。

  八爪鱼拌大葱丝 :

  1.八爪鱼洗净用沸水焯熟,稍凉,大葱切丝,

  2.大葱先用少许醋拌一下(这样不特别辣,当然愿意吃辣的就不用先放醋,跟八爪鱼一起放就行)

  3.放适量盐,(不放酱油)和八爪鱼味精,香油,一起拌匀,鲜香辣口。

  葱爆八爪鱼

  一直都是在外面吃八爪鱼,八爪鱼除了酱烧之外,另一部分就是葱爆。八爪鱼这种东西,无论怎么做吃都好吃,肉QQ的,重点就是不能在火上时间过长,否则就又老又难嚼。

  1.备料:八爪鱼(料酒、盐腌十分钟)切丁,香菇切丁,新鲜小红尖椒切小圈,蒜姜切大粒,葱大量切段。

  2.热锅温油下蒜姜红尖椒

  3.炒香后下香菇,放少许盐

  4.香菇稍变软时,放入八爪鱼

  5.翻炒三十秒,加葱段和蘑菇精,起锅。

  正宗青岛葱拌八爪鱼 的做法:

  1、将八爪鱼去内脏,洗净,改刀。1两一只的将每一只爪切下来,身子分3部分;小的两只爪为一组比较合适。

  2、锅中放水烧热,水量以能刚好没过八爪鱼为好。大火烧至沸腾。

  3、将八爪鱼倒入沸腾的水中,继续大火加热,用铲子不断翻滚八爪鱼。

  4、大概20秒钟后,水还未开,但是靠近锅的周围已出现少许白沫即可关火。

  5、捞出八爪鱼,放入大碗中备用。

  6、小葱(半斤鱼用3颗葱)切斜薄片备用。

  7、在八爪鱼碗中加适量盐、味精,放入葱片,倒入适量醋,拌匀装盘即可。

  吃起来很脆,味道为八爪鱼的原味。

  注意:烫的时间千万不可过长,否则将会变的很有韧劲儿而不脆,就很难吃了。

  凉拌八爪鱼

  主料:新鲜的小八爪鱼(章鱼)500克(约10-15公分长),山东大葱(这才正宗嘛,呵呵)一根

  配料:米醋或白醋(不能用老陈醋)、盐、味精、糖(可有可无)

  制作:

  1、将八爪鱼的爪翻开,在爪根部的嘴里挤出牙(两个小白塑料片似的东西),然后把肚子里的内脏整个去掉,挤掉眼睛(小心往外喷黑水,染了衣服洗不掉)。把洗净整理好的八爪鱼头和爪分开,切成5公分长的条,大葱洗净切成同等长度的葱丝。

  2、水煮开,下八爪鱼抄一下。注意:鱼一打卷,颜色从半透明变成不透明的白紫相间,立即捞出,煮老了就咬不动了。

  3、葱丝、抄好的八爪鱼放同一碗内,随个人口味放醋(量要大些)、盐,少量味精,喜欢甜酸口味的可放一点糖。稍微搅拌,腌一会儿即可上桌。

  让人胃口大开的凉菜,八爪鱼脆嫩可口,不过有些人说葱丝甚至比八爪鱼还好吃哟。

  红烧八爪鱼

  主料: 章鱼1000克

  辅料: 猪里脊肉500克,

  调料: 姜10克,酱油15克,白砂糖10克,料酒10克,味精3克,花生油30克

  做法:1. 章鱼宰杀洗净去头、骨、内脏、膜,每条留2 片鱼身;

  2. 猪里脊肉切5 片薄片;

  3. 章鱼身、猪里脊肉分别焯水,去浮污;

  4. 锅置旺火上,下花生油烧热后,下姜片煸出香味后,下焯过水的章鱼身、猪里脊肉、酱油、白糖、料酒、上汤300毫升,改中火烧至汁浓,加味精调味;

  5. 再烧一会取出,拣去里脊肉,章鱼切成2 厘米见方的块,装盘即成。

  炸八爪鱼 的做法:

  1、将八爪鱼去内脏,洗净,改刀。1两一只的将每一只爪切下来,身子分3部分;小的两只爪为一组比较合适。

  2、投入鱼段炸酥捞出控油;锅留底油,投入葱、姜丝煸炒之出香味,加入炸好的虾段翻炒,倒入对好的清汁,急炒,烹醋出锅。

  咸白菜炖八爪鱼 :(这个也很美味哦)

  原料:农家腌制的咸白菜适量,新鲜八爪鱼适量。

  调料:根据个人口味.加红辣椒等。

  做法:跟炖肉差不多。

  特点:咸白菜提鲜八爪鱼鲜味,适合本地人口味,尤其本地渔民爱做,爱吃。

  八爪鱼烧肉

  如果说老豆腐炖牛腩是麻婆豆腐的原配夫人,这道菜就是红烧肉的表哥。这也是一道海味和猪肉结合的典型。

  肉取五花肉,首先按照常规的红烧肉做法,快好的时候,放进八爪鱼爆炒。

  吃的时候可以感觉到八爪鱼中浸透着的红烧肉的汤汁,对于像0蓝这种喜欢吃米饭蘸红烧肉汤的人来说,这种做法实在高明。

  海鲜一品煲

  材料:虾仁,鲜八爪鱼,扇贝(或者你自己喜欢的海鲜都行,要新鲜的),青菜,豆腐

  做法:1、将鲜八爪鱼和扇贝肉洗净在滚水里焯15秒,捞起滤干水分,再和虾仁一起用盐,生粉,酒腌5分钟

  2、青菜用滚水焯熟捞起放在煲底,加上一大块豆腐一起待用。

  3、热锅下油,加入姜片,葱段,虾仁,八爪鱼,扇贝炒香,加入适量生粉,蚝油,糖,水一起煮滚。

  4、将锅里的东西全部取起放入瓦煲内,盖上盖煲几分钟就行了。

  百花煎酿鸡腿菇

  材料:大元贝1只,墨鱼丸1粒,八爪鱼1只,芝士、咸蛋黄、海藻适量。

  做法:芝士和咸蛋黄作为馅心,酿入墨鱼丸内构成花枝丸,上油皮丝下油锅炸熟;大元贝、八爪鱼上细面炸,淋上烧汁;海藻调好味,平铺在大元贝壳上;炸好的花枝丸、大元贝、八爪鱼在海藻上摆好型,即可。

  特色:这道位上菜既卫生,又在材料的搭配上显现师傅的心思———海鲜与深海植物的组合,新潮而色彩好看之余,还达到营养合理的目的,吃得多蛋白质充足的海鲜后,来点能消脂美容的海藻来清清口腔解解腻,不失为一个好办法。

  章鱼粥 做法:

  原料:章鱼70g﹐糯米1杯﹐大枣50g﹐水8杯﹐盐

  制作方法:(1)把章鱼放在陶器锅里放8杯水煮熟。

  (2)放泡好的糯米和有刀纹的大枣。

  (3)最初用强火熬﹐开锅时将火调弱再熬30分左右﹐并以盐调味。

  (4)盛在碗里时﹐不盛章鱼和大枣﹐只盛粥并洒上白糖。

  茶熏八爪鱼

  原料:冰鲜八爪鱼(章鱼)用盐水洗净,然后用清水冲干净。我只用了须子。烧一小盆水,加些料酒,等锅开后下八爪鱼烫一下,捞出后过凉水。

  腌料:老抽2勺, 生抽2勺, 料酒2勺, 花椒粉1勺, 姜切末。取一只深盘,把八爪鱼放进去,浇上腌料。

  腌上两三个钟头,上面压上重物,让鱼充分沾到酱汁。我压了个盘子,上面放了个小锅,锅里装水。

  熏料:糖、茶叶、大米各一小碗, 花椒一勺. 取一个可以盖严盖子的锅,最好稍微大一点. 锅里铺好锡纸,把熏料混合后铺在锡纸上,架上几根筷子(如果有小烤架,能架高一些就更方便了,鱼身上不会粘到任何东西)。本来这步拍了照片,但是不小心删掉了。

  制法:盖好锅盖, 大火加热5-10分钟,等锅里有浓烟并且有茶香味儿飘出来,就可以开始熏了。鱼放进锅里,马上加盖,用中小火加热15分钟,熄火后等烟散尽开盖. 这张照片是关火以后的,烟差不多散尽了。夹出八爪鱼,撒上炒香的芝麻,完成。本来还担心会老,结果一点儿问题都没有,而且味道怡人,有股茶香味儿。

  八爪鱼粉葛汤

  材料:粉葛500克,八爪鱼50克,猪腿肉400克,蜜枣四只,果皮1/6个。精盐少许。

  做法:1、粉葛去皮洗净,切件。

  2、果皮浸软,刮去瓤洗净;蜜枣洗净。

  3、八爪鱼用清水浸30分钟,洗净。[美食中国]

  4、猪腿肉放入滚水中,高火3分钟,取起洗净。

  5、把适量清水高火6分钟至滚,放下粉葛、八爪鱼、猪腿肉、蜜枣、果皮,中火30分钟,下盐调味即可。

  酒醋八爪鱼片

  材料:八爪鱼200克,鱼上汤100毫升,白酒100毫升,橄榄油1汤匙,红酒醋或白酒醋1茶匙,盐及胡椒粉少许,酿水榄6~8粒。

  制法:(1)先将八爪鱼洗净,以鱼上汤及白酒将八爪鱼浸透,放入冰柜冰冻。

  (2)将浸液煮滚并浓缩至约30毫升。

  (3)浓缩浸液中加入红酒醋、橄榄油、盐及胡椒粉调味成汁液,待凉留用。

  (4)以刀将已冰冻的八爪鱼切成薄片,排在碟上。

  (5)八爪鱼片淋上汁液,加上酿水榄,即可享用。

  心得

  冰冻八爪鱼片,只需在吃前混合汁液,肉质才会保持嫩软而不会过韧。

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