山药肉丸子怎么做 美厨邦

山药,肉丸子

  山药肉丸子

  补气养血 清热去火 滋阴润燥

  胡萝卜半根;山药150克;猪肉糜300克;蛋清25克;姜末10克;

  料酒1勺;盐1小勺;酱油1大勺;

  今天做的这道蒸菜味道非常鲜美,肉馅中加入了山药,配合使用万字酱油,蒸出来的丸子肉质鲜美,细软,吃到了食材的原汁原味。伴着揭开锅盖时的滋滋声,浓浓的肉香在空气中飘散,随之而来的是鲜嫩可口的肉丸,一口一个好过瘾。

  山药肉丸子做法和步骤

  1

  将山药去皮切成小块。

山药肉丸子

  2

  上锅蒸熟,捣成泥待用。

山药肉丸子

  3

  将猪肉糜、山药泥一起放入容器。

山药肉丸子

  4

  加入蛋清、姜末、料酒、盐混合搅拌。

山药肉丸子

  5

  倒入酱油顺一个方向,尽可能多的搅拌,将肉馅上劲。

山药肉丸子

  6

  胡萝卜洗净去皮切成薄片,肉馅搓成乒乓球大小的肉丸子。

山药肉丸子

  7

  将做好的肉丸子放在胡萝卜片上,装入盘中。蒸锅内加入适量的水烧开,放入肉丸子大火蒸8分钟左右,熟透即可。

山药肉丸子

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  小贴士:1、选择肉糜时要有肥有痩,全瘦肉不好吃。2、山药不蒸熟捣烂也可以切成很碎的山药丁与肉糜混合,但是需要加入适量淀粉,不然不易搓成结实的肉丸子。3、山药,既是食用的佳蔬,又是人所共知的滋补佳品。在肉丸中加入山药,可以缓解肉丸的油腻,口感清甜鲜美。山药与猪肉两者搭配,既为食物提供了更为丰富的味道,也使营养得到合理的整合。

山药肉丸子

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  今天做的这道蒸菜味道非常鲜美,肉馅中加入了山药,配合使用万字酱油,蒸出来的丸子肉质鲜美,细软,吃到了食材的原汁原味。伴着揭开锅盖时的滋滋声,浓浓的肉香在空气中飘散,随之而来的是鲜嫩可口的肉丸,一口一个好过瘾。

  10

  蒸菜操作要领

  其一,原料蒸前大多要调好味,因为在加热期间不宜调味,加热后调味效果不佳,如果蒸后调味的话,那只能是补充调味。

  其二,由于原料性质不同,菜肴质量要求不一,所以蒸菜时用火要有讲究。一般来说,原料质地软嫩,成品清淡鲜嫩,大多用旺火速蒸:原料质地较老,形状较大,成品要求软烂的,大多用中火沸水长时间蒸。

  其三,如果一锅中蒸多款(层)菜肴,那么,汤少、色淡、不易成熟的在上面。其余的则在下面。另外要防止锅中水进入盛器内。

  由于蒸菜靠水蒸汽加热,蒸锅中通常上层温度更高,因此,如果把几道菜一起蒸,应把不易熟的菜放上面,如肉类;易熟的菜放下面,如绿叶菜。此外,为保持蒸菜的口味和色泽,汤水少的菜应放在上面,汤水多放下面;淡色菜放上面,深色菜放下面。

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