原料 : 猪耳朵五花肉 黄瓜 葱姜蒜 白酒 酱油 辣椒油 八角 桂皮 香叶 丁香 小茴香 干红辣椒 草果 花椒 甘草 盐

开胃凉拌菜----红油猪耳        美厨邦

  制作

  1. 准备好原材料, 猪耳朵和五花肉提前用冷泡过;

  2. 猪耳朵和五花肉冷水下锅,将所以的大料放入钢球中,加入适量的白酒;

  3. 再加入葱姜段和适量的老抽, 开大火煮开;

  4. 煮开后撇去浮沫;

  5. 再加盖,转为小火炖煮30分钟;

  6. 加入适量的盐, 继续炖煮10分钟,关火, 再泡上一、二个小时为宜;

  7. 卤煮好的猪耳斜切成细长片;

  8. 再将嫩黄瓜刨成薄长片;

  9. 将黄瓜片卷放着围成一圈, 中间放入切好的猪耳;

  10. 在中间放上蒜泥,浇淋上红辣椒油, 点缀点茴香叶。

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  小贴士

  1. 卤制猪耳准备的大料有:葱姜段, 八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等,将它们放入调味料钢球中能保持卤水的干净;

  2. 猪耳和五花肉提前泡水或者焯水,卤制时加入白酒去腥,水开后撇去浮沫能更大限度保持鲜味; 煮开后转为小火, 煮上30分钟后猪耳八、九层熟, 再加入盐,最后煮上10分钟; 关火,泡上几个小时, 更加入味;

  3. 平时卤鸡鸭或者鸡杂、素菜等没有大油的食材, 加入块五花肉一起卤煮,味道更香;卤水可以捞出材料, 煮开后放入冰箱中冷冻, 下次接着使用, 到时候还可以添加点大料继续卤菜。

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