咸甜适中,香酥不腻---椒盐芝麻饼      美厨邦

椒盐,芝麻饼

  主料:普通面粉(A) 250克,芝麻酱(B) 60克,低筋面粉(B) 5克,清水(A) 135-142g,食用油(A) 10-12克,芝麻油(B) 15克,速发干酵母(A) 3克,椒盐(B) 6克,清水(C) 少许,盐(A) 2克,细砂糖(B) 7克 (A为饼皮,B为芝麻椒盐馅,C为表面装饰)

  制作步骤:

  1、首先混合馅料用的全部材料,拌匀备用。

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  2、将饼皮的材料混合,揉成一个光滑的面团,然后盖上保鲜膜或者放在密闭容器中,松弛30分钟。室温较低的话,可以使用温水,先将酵母溶解在一部分温水中,再与粉类混合,帮助发酵。

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  3、将面团分割成大小均匀的小份,我因为做的是迷你的,所以分成20份,每份大约20克左右。滚圆后盖上保鲜膜,松弛10~20分钟。

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  4、取一个松弛好的小面团,搓成长条。案板和手上可以事先抹些油防粘。

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  5、再擀开成较长的面片,均匀的抹上一层馅料,量根据自己喜欢,但是也不要太多。

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  6、从一端卷起,像卷吐司面包卷那样,边抻边卷,尽量卷的紧一些就行。卷好后的面团,盖上保鲜膜,松弛15分钟左右。

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  7、将两端向中间折叠,捏紧收口。

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  8、将光滑面向上,整形并稍稍压扁。这里随自己喜欢,可以擀成圆形,也可以直接做成长方形,但是注意不要太用力去压扁。

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  9、预热烤箱230度。原方用的石板,我没有,就用了鹅卵石来蓄热。后来我又试了一次,没有用鹅卵石,直接预热250度,效果也不错。

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  10、在饼胚的光滑面上刷上些清水,然后黏上芝麻。这里可以用手轻轻按压一下,帮助芝麻粘附的更加牢固。

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  11、将饼胚放在烤盘上,饼与饼之间要留出少许空隙,因为烘烤的过程中会膨胀。盖上保鲜膜,发酵15分钟。

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  12、将烤盘送入烤箱,中层,上下火,220度,烘烤10~12分钟。烘烤结束后,立即出炉,转移到晾网上晾凉,即可食用或者密封保存。

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