如何在家制作蛋包饭 美厨邦

蛋包饭

        蛋包饭的简介:

  蛋包饭(日文:オムライス Omu-raisu)是在日本所发明的一种由蛋皮包裹炒饭而成的饭料理。其日文名称是由法文字omelette(n.煎蛋饼,煎蛋卷)加上英文rice(饭)所组成的日制新字。不论是在日本、韩国或台湾,都是相当受到欢迎的料理,不只是一道家庭料理,也有餐厅供应,甚至还有专卖店。

  传统的蛋包饭作法首先将打均匀的蛋汁倒入平底锅,煎成半熟的蛋皮时,再将饭(一般是番茄酱鸡肉炒饭,但也有其他变化)倒入,并将饭给包起来。最后盛盘后,有不少店还会再淋上番茄酱。

  另一种作法是在炒好的饭上放一个松软的蛋包,然后在上桌后将其刨开,让半熟的蛋包将炒饭盖住。

  其他变化包括不用炒饭而用白饭,使用咖哩、demi-glace或牛腩汁等。

  蛋包饭的食材:

  主料:鸡蛋4个  米饭180g  番茄2个  鸡肉100g

         辅料:油适量  盐适量  番茄汁适量  黄油适量  牛奶适量  胡萝卜适量  蘑菇适量  青椒适量  洋葱适量

  蛋包饭的做法图解步骤:

  1.番茄一个榨汁,带皮不带皮都可。(这不是榨汁机,这就是超市里卖的几十块钱的那种手动榨汁的)

  2.加入番茄酱。

  3.加热,搅拌

  4.胡萝卜切片。

  5.切小丁

  6.鸡肉丁,胡萝卜丁,蘑菇丁,青椒丁,洋葱丁。

  7.加入一小块黄油。

  8.加入色拉油。

  9.加入鸡肉丁翻炒。

  10.翻炒到鸡肉丁变白。

  11.把胡萝卜洋葱和蘑菇倒进去,还没到放青椒的时候。

  12.翻炒翻炒。

  13.适量的盐。加入胡椒粉——黑的~~~

  14.加入青椒丁。

  15.加入调好的番茄酱。

  16.适量的蒜泥。

  17.酱油,喜欢辣的可以加一些辣椒粉(油)。

  18.充分搅拌混合。

  19.放饭进去了,不过饭要硬一点的那种。

  20.米饭均匀的散开。

  21.从这一步开始大火翻炒。

  22.到这里鸡肉炒饭的部分就完成了,接下来要准备另外一个平底锅子,要做那个蛋皮的部分

  23.鸡蛋打散,加牛奶(一小勺牛奶,鸡蛋两个或者以上)

  24.热锅,加黄油。

  25.均匀的把蛋汁倒进去。

  26.周围变白,中间还没有完全熟透的时候先从火上拿下来。

  27.茄酱鸡肉炒饭放在半数的蛋皮上。

  28.全部倒入。

  29.然后把平底锅拿回火上,用中火。在这个状态下用炒菜的铲子或胶铲,从边上往中间翻。虽然感觉上这样整体包不住……“嗯,这样就行了。”

  30.然后在这个状态下,装盘?没错,盘子斜着,平底锅也斜着,夹成一个V字形,从翻卷的蛋皮侧滑到盘子里。

  31.然后直接把平底锅翻过来。成功!加入刚才调好的番茄汁。

  32.香喷喷的蛋包饭就做好了,其实很简单很美味。

  美厨邦小贴士:

  蛋皮用平底锅摊比较能成功,基本可以做到零失败。做炒饭的米饭要适当的干点,容易炒得散。

  注:更多请点击家常菜谱首页。

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