土生香草鸡杂汤怎么做 美厨邦

香草,鸡杂汤

  食材:鸡胗5幅、薄荷、紫苏、芫茜适量、高汤1000亳升

  调料:盐2克、米酒10克、生姜5克、沙姜5克、淀粉适量

  做法:

  准备好食材。

  鸡胗切开,去掉内部脏物,撕去黄色内金,用流动的清水冲洗干净后,反复加入淀粉直到洗至异味减少。

  处理干净的鸡胗切十字花刀,生姜沙姜分别拍碎,加入鸡杂中,并调入盐、米酒一起抓匀,腌制15分钟入味。

  薄荷、紫苏、香菜洗净。

  分别切成细丝备用。

  汤里倒入高汤,煮开,加入腌制好的鸡杂。

  大火煮滚,调成中火再煮10分钟,至鸡杂熟透。

  最后加入切好的三丝,迅速捞匀,煮出味即可。

土生香草鸡杂汤的做法

  戏戏叮咛:

  鸡杂还包括鸡肝鸡肠等,但只有鸡胗口感最好,肉也脆口,吃鸡杂的时候,注意一定要将鸡杂清洗干净至无异味,否则会导致整道汤都功亏一溃。

  紫苏、薄荷、香菜都很容易球栽种,可以自己在阳台上种一些,想吃就拔几根,往往可以在菜品中画龙点睛。

  沙姜是一种有特殊香味的调料,岭南人吃白斩鸡必须要配姜葱碟,这个姜不是指生姜,而是指沙姜,如果那家酒店的白斩鸡的姜葱碟配的生姜,那他不用捞了,可以直接执笠啦!另外,沙姜配海鲜也是一绝,比如大排档最红小炒沙姜八爪。

分类:
相关美食
  • 家常汤的100种做法
  • 家常煲汤500例
  • 泡菜汤几种家常做法,泡菜汤的图解
  • 各种排骨汤的家常做法大全,排骨汤
  • 广东老火汤大全,老火汤怎么做好吃
  • 广东炖汤食谱大全
  • 广式猪杂汤怎么做?广式猪杂汤6步做
  • 茶树菇排骨头汤的8步做法
  • 怎样煲鸡汤好喝又营养,煲鸡汤的3种