广式五仁月饼怎么做  美厨邦

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  主料

  低粉125克 花生油25克

  转化糖浆88克 枧水3克

  核桃仁60克 葵花籽仁60克

  南瓜籽仁60克 白芝麻40克

  糖冬瓜40克 橘饼30克

  玫瑰糖10克 细砂糖80克

  水80克 高度白酒10克

  植物油30克 熟糯米粉100克

  表面刷液:蛋黄水(全蛋)

  广式五仁月饼的做法步骤

广式五仁月饼的做法图解1

  1. 所有的干果在使用之前都需要先烤熟,将干果放进烤箱中层,150度烤5-10分钟左右。(我用的瓜子仁是买的熟的)。

广式五仁月饼的做法图解2

  2. 将核桃仁切成小碎块备用。

广式五仁月饼的做法图解3

  3. 橘饼和糖冬瓜切成小丁备用。

广式五仁月饼的做法图解4

  4. 将所有准备好的干果、橘饼、糖冬瓜全部放进大碗内混合均匀,再倒入细砂糖、玫瑰糖、白酒、水和植物油,用筷子搅拌均匀。

广式五仁月饼的做法图解5

  5. 最后加入糕粉,揉成团,即成五仁馅(注意糕粉不要一次加入,留下一点,如果揉好的五仁馅软硬程度合适就好,如果太软再加进糕粉。

广式五仁月饼的做法图解6

  6. 在花生油里加入枧水,搅拌混合均匀,然后再加入转化糖浆,搅拌混合均匀。

广式五仁月饼的做法图解7

  7. 筛入低筋面粉,揉成面团,包上保鲜膜松弛1-2个小时(我觉得松弛的时间长饼皮更快回油)。

广式五仁月饼的做法图解8

  8. 面团松弛好以后,分成18克1份,五仁馅也分成45克1份。

广式五仁月饼的做法图解9

  9. 在手掌上拍点面粉,取一个饼皮面团,在手掌上压扁。

广式五仁月饼的做法图解10

  10. 把五仁馅放在面团中间。

广式五仁月饼的做法图解11

  11. 用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住馅,直到把馅完全包住,注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅,包好以后,成为一个圆球,在圆球上拍一点面粉,方便一会儿脱模

广式五仁月饼的做法图解12

  12. 在月饼模子上洒点面粉,再把多余的面粉敲出来,把圆球面团放进月饼模子里。

广式五仁月饼的做法图解13

  13. 将月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹,提起月饼模子,月饼胚就做好了。

广式五仁月饼的做法图解14

  14. 依次将所有的月饼胚做好。

广式五仁月饼的做法图解15

  15. 在月饼表面喷点水。

广式五仁月饼的做法图解16

  16. 放进预热至200度的烤箱,中层,烤5分钟左右。

广式五仁月饼的做法图解17

  17. 等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷)。

广式五仁月饼的做法图解18

  18. 再放进烤箱,将温度调至180度,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了,大约需要烤10-15分钟(视各家烤箱火力而定)。

广式五仁月饼的做法图解19

  19. 烤好的月饼,冷却后密封保存至回油。13、在月饼模子上洒点面粉,再把多余的面粉敲出来,把圆球面团放进月饼模子里。

  小贴士

  1、枧水,是一种碱性的水溶液,成分较复杂。如果买不到,可以把食用碱面和水按1:3的比例混合调制来代替。

  2、这里用到的糕粉,也就是熟糯米粉,可以直接把糯米粉炒熟来使用。

  3、如果没有玫瑰糖,可以用麦芽糖来代替。

  4、刚刚烤出来的月饼,饼皮是非常干硬的。冷却后,密封放置一段时间,饼皮会渐渐变得柔软,表面也会产生一层油润的光泽,这个过程叫“回油”。根据月饼的制作情况,回油的时间也不一样,有的可能需要三五天,有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油,就表示制作出现了问题。

  5、广式月饼的饼皮和馅料的比例应该是2:8。新手可以适当的增加比例,如3:7。不过饼皮也不能太厚了,太厚烤的时候容易变形,花纹就会走样了。

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