小鸡的做法大全 美厨邦

小鸡

  小鸡炖蘑菇

   材料

  小仔鸡750克-1000克、蘑菇75克

  调料:葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油

  做法

  1.将小仔鸡洗净,剁成小块;

  2.将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用;

  3.坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入鸡块翻炒,至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇,中火炖三四十分钟即成。

甜蜜小鸡翅

  甜蜜小鸡翅

  材料

  鸡翅6只(二人分量),蜜糖,糖(根据个人口味添加),蚝油,酒,油,酱油,排骨粉(超市内有出售)一茶勺,姜蒜

  做法

  1、先将鸡翅中添加蜜糖,糖,蚝油,酒,酱油,排骨粉,姜蒜,腌制20分钟左右;

  2、开中火,将油烧热,放入蒜提味;

  3、再开小火,将鸡翅放入(腌制的汁先别放入);

  4、煎25分钟左右,根据鸡翅大小自己斟酌;

  5、鸡翅熟后,倒入汁,等2分钟就可出锅。

家庭健康小鸡排(鸡肉串)

  家庭健康小鸡排(鸡肉串)

  材料

  主料:鸡胸肉

  辅料:烧烤腌料(我用的是奥尔良腌料)、油、水、竹签

  做法

  1.鸡肉洗净切排、条或块状。

  2.将切好的鸡肉放入适合的盆里,向盆中加入烧烤腌料、少量的油(一般一斤鸡肉放2-3羹匙的油)、适当的水(只要是干净的,凉开水或自来水都可以)搅拌均匀,腌制半小时左右。

  3.将腌制好的鸡肉串在竹签上,在不粘锅中摆好煎熟即可。(鸡肉中已经放油了,在煎的过程中就不要再放油了。)

小鸡炖蘑菇

  小鸡炖蘑菇

  材料

  柴鸡半只,东北干蘑菇50克,油,海天海鲜酱油,料酒,盐,八角1粒,葱少许,姜少许,蒜少许,花椒少许

  做法

  1.柴鸡杀好洗净,斩成块;葱切段,姜切片。东北干蘑菇用温水泡发,剪去根部,洗净沥干水分备用;

  2.锅内油烧热,炒香葱段、姜片、蒜瓣、花椒和八角,倒入鸡块和1汤匙料酒,快炒至鸡肉变色;

  3.倒入干蘑菇,与鸡块一同拌炒1分钟左右,倒入没过鸡块的水或高汤;

  4.加盖开大火煮沸,改小火炖煮40分钟,期间揭盖加入盐翻炒一下,以免粘锅烧糊。

  5.出锅前加入省钱酱油拌匀后即可。

蒜味迷迭香烤小鸡

  蒜味迷迭香烤小鸡 

  材料

  1.1 lemon (一个柠檬)

  2. 4 sprigs fresh rosemary (四小枝新鲜迷迭香)

  3. 3 tbsp. olive oil

  4. 30 cloves garlic (30瓣蒜)

  5. 1/3 cup white wine

  6. 1/3 cup low-soduim chicken broth

  7. 整只小鸡一个,小鸡是在costco买的organic的,一袋里有两只小鸡

  8.盐,胡椒

  做法

  1。 烤箱预热到450F (230C)

  2。用一汤匙橄榄油外加一点盐和胡椒抹在小鸡上,继续按摩一下,把油盐胡椒按摩进去。

  3。 将切成小块的柠檬和两枝新鲜的迷迭香放到鸡腹里

  4。把鸡放到一个大的烤盘里,鸡的周围均匀的放上30瓣蒜

  5。烤约25分钟后将鸡取出。在一个小碗里加调料3(剩下的2 tsp),5,6,淋入鸡上。

  6。把烤箱温度调低到350F (175C)再继续烤25分钟或者鸡变成金黄色后把烤鸡取出来

  7。把烤鸡的汤汁和大蒜倒入平底锅用中火熬到汤汁变浓汁后浇在烤鸡上即可。

  8。剩下的迷迭香是做装饰用的

“三杯”小鸡烧土豆

  “三杯”小鸡烧土豆

  材料

  原料:小鸡1只,土豆2个

  配料:盐1/2茶匙,料酒3大匙,麻油1大匙半,沙拉油1大匙半(篡改的原因是麻油太贵……),老抽1大匙,鲜酱油1大匙,水适量,九层塔或者罗勒适量

  做法

  1。 小鸡剁块,土豆切块

  2。 中高火,下蔬菜油,下鸡块翻炒;

  3。 放土豆,老抽,鲜酱油,盐翻炒;

  4。 转中火,加少许水加盖略煮;(啰嗦:我不喜欢大火……)

  5。 揭盖,转高火,加料酒,麻油翻炒;

  6。 最后放入九层塔炒出香味即可。

小鸡炖榛蘑

  小鸡炖榛蘑

  材料

  东北榛蘑,粉条,整鸡,葱、姜、花椒、大料,料酒、老抽,盐

  做法

  1、 东北榛蘑用清水泡软,摘去根部,清洗干净,粉条用清水泡软备用;

  2、 整鸡切大块焯水;

  3、 锅中油热后,放和葱、姜、花椒、大料炒出香味,放入鸡肉翻炒均匀;

  4、 倒入料酒、老抽少许上色,加盐调味,倒入热水没过鸡肉;

  5、 放入榛蘑炖二十分钟,放入泡软的粉条继续炖五六分钟即可。

小鸡炖蘑菇

  小鸡炖蘑菇

  材料

  鸡,蘑菇,葱,姜,大料,干红辣椒,盐,酱油,糖,料酒

  做法

  1.将鸡洗净,剁成小块; 还可以把鸡肉用开水紧一下,去掉血沫

  2.将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用; 最好用榛蘑,俺家没有,这个蘑菇是买的,卖的人说是松伞蘑,都是小蘑菇丁,味道也还行

  3.锅烧热,放入油,待油热后放入鸡块翻炒,至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒,加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇,大火烧开,小火炖三四十分钟即成。

小鸡炖蘑菇

  小鸡炖蘑菇

  材料

  柴鸡一只约1000g,榛蘑100g,粉皮150g,调料:八角,桂皮,葱姜,酱油,盐。

  做法

  1、小鸡斩块,榛蘑温水泡十分钟,放在流动的水里冲干净,再次用温水泡上备用;

  2、极快过滚水焯一下,捞出冲去浮沫;

  3、锅内烧热油,下八角,桂皮炸香,下鸡块翻炒2分钟;

  4、倒入没过鸡块的热水,加入盐,葱姜,酱油,大火烧开转小火炖一小时;

  5、一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水,继续炖半小时;

  6、半小时后加入粉皮,炖20分钟左右即可

小鸡炖冬瓜

  小鸡炖冬瓜

  材料

  主料:鸡

  配料:香菜,冬瓜。调料盐、味精、胡椒粉、香油、葱段、姜片、大料、料酒

  做法

  1、先将鸡洗净剁成块,洗净,冬瓜切象眼块。

  2、炒勺上火,放底油.用葱段、姜片、大料炝锅,放入剁好的鸡块生炒,烹料酒,加鲜汤,大火烧开,调入味,炖至入味时放入冬瓜块,一起炖至酥烂。

  3、出勺时放香菜,点明油盛入汤碗中。

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