闽东猪脚线面正宗做法      美厨邦

猪脚,线面

  主料:细面 150克,猪蹄 1只(约450克),菜心 2棵,桂皮 1克,花椒 1克,盐 3克,绍酒 15克,烹调油 15克,大葱段 20克,香叶 1片,小干椒 2个(约1克),白糖 10克,酱油 20克,清水 适量,姜片 10克,八角 2枚(3克),冰糖 20克,鸡粉 2克,白胡椒粉 少许

  制作步骤

  1、把猪蹄从骨关节处用刀分割成块。

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  2、用清水浸泡半小时洗净,然后用开水煮5分钟捞出备用。

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  3、锅中放少许底油,然后舀入一勺白糖,大约10克。

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  4、用小火炒糖色,待糖色变微黄,倒入香料和葱姜煸炒。

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  5、炒出香味后,倒入开水适量煮开。

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  6、然后倒入绍酒。

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  7、放入冰糖。

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  8、再倒入适量的酱油。

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  9、把汆烫过的猪蹄放入锅中。

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  10、把料汤大火煮开。

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  11、盖好锅盖用小火焖制两小时。

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  12、把猪蹄焖两小时后,撒入少许鸡粉调味。

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  13、再撒上少许白胡椒粉。

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  14、最后放入适量的盐,再稍煮两分钟关火。

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  15、汤锅水烧开下入细面煮熟。

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  16、线面煮熟后捞入碗中,浇上卤汤。

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  17、在细面上码几块猪脚,用菜心点缀一下,便可上桌食用。

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