酸辣恰到好处---酸汤肥牛 美厨邦

         工艺:煮 难度:初中水平 人数:2人份 口味:酸辣味 准备时间:30分钟 烹饪时间:<30分钟

  “酸汤肥牛,川菜馆的常见菜,也是俺家冬季餐桌的主力菜,寒冷冬季,热乎乎的来上一大碗,就着米饭,汤汁酸辣开胃,肥牛软嫩美味营养,暖身效果立竿见影。做法简单易上手,食材大众宜购买,口味:能让大多数人所接受,即使厨房新手也能轻松搞定。”

  主料:酸菜150克

  辅料:葱2根 野山椒10个 红尖椒2个 调料 食盐1/2小勺 鸡精适量 姜2块 蒜1瓣 淀粉1大勺 亨氏番茄酱1大勺 细香葱1段 白糖1/2小勺 白胡椒粉1/2小勺 高汤4杯

  教您酸汤肥牛的家常做法,酸汤肥牛怎么做好吃

  1.酸菜用水冲洗干净,切成小段;红尖椒切斜片,香葱切段,野山椒切斜段

  2.肥牛片撒上干淀粉用手抓匀

  3.锅中坐水烧开,转成小火,将肥牛片放入开水中,汆烫至熟捞出

  4.炒锅烧热倒入4大勺油,油温5成热下葱姜末和野山椒煸出香味,放入番茄酱划散

  5.待番茄酱稍微变色后放入酸菜,炒出香味

  6.倒入高汤或者清水烧开

  7.加盐,加糖

  8.加胡椒粉

  9.加鸡精调味烧开煮约1分钟

  10.把酸菜盛出来放在大碗中垫底,上面放汆烫好的肥牛片,再把酸菜汤浇在肥牛酸菜上面

  11.炒锅烧热倒4大勺油,油温5成热放入红椒圈和香葱段爆香

  12.然后把炸好的辣葱油趁热浇在酸菜肥牛上即可

酸辣恰到好处---酸汤肥牛 美厨邦

  酸汤肥牛烹饪技巧:

  1、酸汤肥牛中的酸汤是用四川酸菜(芥菜)来制作的,并不是使用的酸菜的汤,而是用酸菜本身来烹煮的菜肴;

  2、制作酸汤肥牛的野山椒要挑大小一致、颜色深一些的品种。肥牛最好选用比涮火锅时的肥牛稍微厚一些的,可以自己切薄片或者请商贩单独切一些厚实的肉片;

  3、如果是冷冻肥牛要在室温中解冻软化,之后再撒干淀粉,这样肥牛会感觉更加肥顺嫩滑,煮起来也更不易散乱。

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