京味小吃豌豆黄的正宗做法 美厨邦

  食材明细

  去皮老豌豆  琼脂  白砂糖  清水  碱面

  菜品口味:甜味

  主要工艺:煮

  主要食材:豆类

  制作难度:高级

  约需时间:数小时

  1

  材料:去皮老豌豆、琼脂、白砂糖、清水、碱面。

  2

  豌豆淘洗浸泡半小时。

  3

  琼脂放入凉水中浸泡至软透。

  4

  豆儿下入锅中加适量清水,大火煮汁。

  5

  煮至20分钟加少许碱面搅拌均匀,继续熬煮。

  6

  待豆子煮成豆沙,趁热加入白糖搅拌均匀。

  7

  将豆沙过筛去掉杂质。

  8

  过细的豆沙上锅加入泡软的琼脂,改小火慢慢翻炒豆沙。

  9

  直至豆沙炒到较干,推开豆沙时不会立即溶合。

  10

  盘底刷入少许蜂蜜。

  11

  豆沙倒入模具冷却,蒙上油纸.(以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口,并清洁光亮)

  12

  冷却1小时后的豆黄倒扣在消过毒的操作板上。

  13

  改刀切块儿码盘点缀上京糕即可食用。

  注:更多食谱请关注小吃食谱 栏目。

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