学做天然酵种蒜香软面包 美厨邦

        原料: (用量仅供参考,制作前请先看Tips,以下的量能制作15个小面包)

  大蒜香草黄油 蒜3~4瓣  干燥混合香草适量 柠檬汁5ml 无盐黄油 50g 盐1g 

         面包天然酵种150g(水粉比1:1) 高筋面粉175g 细砂糖30g 盐2g 全蛋液30g 牛奶55g 无盐黄油15~20g

  做法:

  ---- 大蒜香草黄油 ----

  1.混合全部材料,蒜去皮压成蒜末;

  2. 加入切丁的黄油;

  3. 加入柠檬汁;

  4. 揉捏成团,大蒜香草黄油就做好了。

  ---- 面包 ----

  1. 混合天然酵种和除了黄油之外的其他材料;

  2. 揉成团后,盖上保鲜膜,静置15分钟;

  3. 加入切丁的黄油,继续揉摔至扩展状态,即能拉出较薄的薄膜;

  4. 将面团放入容器中,盖上保鲜膜,放在温暖的地方,进行初次发酵;

  5. 大约3~4小时后,面团发酵至原体积的2倍大小,手指蘸干粉戳洞不回缩不塌陷,基础发酵完成;

  6. 将面团取出,排气;

  7. 分割成15个大小均匀的小面团,每个重约30~35g。滚圆后盖上保鲜膜,松弛15分钟;

  8. 取一个松弛好的小面团,擀开成椭圆形;

  9. 压薄一侧底边,将面团卷起,捏紧收口;

  10. 将面团整形成纺锤状,放在铺了烘焙用纸的烤盘上;

  11. 将烤盘放在温暖湿润处,进行二次发酵。大约两小时之后,面团发酵至原体积的1.5~2倍大,二发结束;

  12. 二发快要结束的时候,开始预热烤箱190度。在面团表面喷些清水;

  13. 等到清水稍干,用刀片在面包中间割一道裂口;

  14. 放上适量大蒜香草黄油;

  15. 送入烤箱,中层,上下火,180度,烘烤15~18分钟,至表面金黄,体积膨胀;

  18. 烘烤结束后立即出炉,将面包转移到晾网上,完全凉透了,密封室温保存。

  小贴士:

  1. 大蒜香草黄油的材料,可以根据自己喜欢调整;

  2. 面团只要揉到扩展状态即可。另外,液体用量根据面团状态自行调整;

  3. 我使用的是水粉比100%的酵种。如果没有天然酵种,也可以用速发干酵母制作。那么面粉用250g,液体量添加60~70g,速发干酵母用3g左右;

  4. 两次发酵的时间,要根据面团的状态来调整。因为这里用的是天然酵种,发酵速度相对较慢。如果用速发酵母粉,时间要相对短一些。注意第二次发酵时,一定不要发过头。室温较低的话,可以使用烤箱的发酵功能;

  5. 具体的烘烤时间,根据各家烤箱的实际情况进行调整;

  6. 面包烘烤结束后,要立即出炉,放在晾网上,完全凉透后即可密封室温保存。吃不完的面包,也可以冷冻保存。下次食用的时候,取出来无需解冻,喷些清水烤热即可。但是一定不要放在冷藏室保存。

  这面包,现烤现吃最棒!表皮和底都是酥脆酥脆的,烘烤后的大蒜香草黄油,渗透到面包中,香的香的咧~~~

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