煎灌肠的正宗做法 美厨邦

  食材明细

  灌肠:

  红薯淀粉(生粉)150克  面粉 80克  八角 5克  红椒 60克  清水 300ml  猪油 适量(烹调油也可以)

  调料:

  大蒜 20克  盐 10克  凉开水 50ml

  菜品口味:微辣

  主要工艺:蒸

  主要食材:米面类

  制作难度:普通

  约需时间:一小时

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  主要食材。

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  先准备红色素,也就是把切好的红甜椒用料理机搅打成浆。

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  取其汁液。

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  用筛把搅打好的红色浆过滤。

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  里面放入八角煮开,大约煮10分钟。

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  在煮八角的空隙可开始制作蒜泥。

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  蒜泥有两种做法,一种是用料理机加水搅打成浆加入适量盐即可,而正宗的做法是,把蒜瓣放入捣蒜罐加盐用捣蒜槌把蒜砸成泥,咱们为了省事就用料理机了。

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  把搅打好的蒜泥倒入碗中,蒜泥中加五倍的凉开水和适量的盐便是调好的蒜汁,有人往里放些香油,其实,正宗的根本不放香油。

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  八角煮10分钟后捞出不要,把淀粉和面粉的混合粉趁热倒入调味的开水锅中搅拌,速度一定要快。

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  搅拌好关火降温,温度降到手能忍耐的时候取出,趁热揉匀。

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  然后搓成长圆条的粉坨,这道工序本应放进猪大肠中操作,因为没有猪肠出售,也就免了。

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  把粉坨放入铁盘中,罩上保鲜膜。

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  上笼用中火蒸30分钟即可,也可直接把粉坨放入屉中来蒸。

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  把蒸好的粉坨晾凉,最好晾凉后放入冰箱第二天再用。

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  煎锅上火烧热,放入适量的熟猪油改小火融化。

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  把蒸好的灌肠用刀切滚刀片,也就是切成每片有薄有厚的那种片。

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  然后下锅开始煎炸,锅要稍有倾斜,保持一边油多一边油少,这样可以把灌肠来回倒换进行煎和炸,光炸也不行,一定要边煎边炸。我这次把灌肠晾的不太透,因此切的不够光滑,灌肠要是凉透后切起来整齐还不易碎。

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  把灌肠煎炸到外面焦脆即可出锅码盘,浇上事先调好的蒜汁便可趁热食用。

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  灌肠特点;颜色粉红、外焦里嫩、脆中带嫩、口感酥香、咸鲜蒜辣、味道独特、油而不腻、十分可口。

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