油炸甜甜圈的正宗做法 美厨邦

  食材明细

  高筋面粉 220克  纯牛奶 80ML  干酵母 9克  全蛋 1个  糖 30克

  菜品口味:甜味

  主要工艺:炸

  主要食材:米面类

  制作难度:普通

  约需时间:半小时

  1

  高筋面粉220克,纯牛奶 80ML,干酵母9克,全蛋1个,糖30克。

  2

  牛奶入微波炉加热30秒,加入糖和酵母搅拌均匀,使其溶化,放凉备用。

  3

  将面粉倒于盆中,中间做一个窝,倒入打散的鸡蛋液,然后边搅拌边逐步加入牛奶溶液,揉成均匀的面团,然后揉至面团呈完全阶段(即取一小片面团用手张开能形成坚韧的很薄的薄膜,用手捅不易破裂,即使捅破后破口因为张力也会呈现光滑的圆圈形,这个时候的面团就达到了完全阶段)。

  4

  放入烤箱旁边放一杯开水,上下火28度发酵1小时,至面团发至原来的两倍大,用手指沾高粉在面团中间戳个洞,洞口不回缩、洞口周围的面团不塌陷即发好了。

  5

  取出排气,重新揉圆,盖上湿布醒15分钟。

  6

  排气,砧板和擀面板扑粉,擀成1厘米厚的面皮,用甜甜圈模在面皮上按出形状,多余的面皮重新擀成面皮再按压成型,如此反复数次,至面皮用完(注意面皮压出圈形后,忌用手拿,用铲刀或刮刀,以防止面皮变形)。

  7

  烤盘刷油,将成型好的甜甜圈面坏放在烤盘上,中间留出空隙,放入烤箱,下边放一杯开水,上下火38度,发酵 35-40分钟。

  8

  油锅烧至八成热,约180度(油锅温度掌控很重要,油温太热容易使甜甜圈急速焦黑,油温过冷容易使甜甜圈吃油过多),中火炸至两面金黄即可。

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