安徽无为熏鸭的正宗做法 美厨邦

  “无为熏鸭 ”,又名“无为熏板鸭”,是安徽无为地区传统风味之一,已有200多年的历史。

  其突出的特点:一是鸭子好。无为地处长江沿岸,鸭以放养为主,多食小鱼、小虾,故成长快、体肥壮、肉嫩、脂肪厚;二是制法精良。腌、熏、煮的过程中调味和火候的运用都有独到之处,成品体形完美,色泽金黄油亮,皮酥肉嫩,味鲜醇,具有特殊风味。

  无为熏鸭

  原 料:鸭子两只,葱片100克,姜片100克,茴香25克。

  无为熏鸭的做法

  1.鸭子治净,用盐擦透鸭身,放缸中腌4小时,中间须翻动一次。

  2.将鸭在开水中烫至皮缩紧,挂在风口处,擦去皮衣。

  3.熏锅中架放4根细铁棍,把鸭背朝下放上,熏5分钟后翻身再熏5分钟。

  4.大锅内放入、香料、酱油、葱、姜块,烧开后放入鸭子焖煮45分钟捞出,将鸭剁成块装盘即成

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