新式抹茶双色冰皮月饼的正宗做法 美厨邦

  中秋节快到了各种月饼又是可以折腾起来了

  苏式的广式的或者冰皮的

  要说最爱的话要算是蛋黄莲蓉的了大颗的蛋黄

  过些天做点起来迎中秋哈哈

  冰皮月饼的话其实我要把她归于新式月饼了

  因为她省去了传统月饼的烘烤程序呢

  操作过程也简单做好就可以直接吃了

  冰冰凉凉的口感

  新式抹茶双色冰皮月饼

  材料:奶黄馅:鸡蛋100克,淡奶油100克,黄油50克,砂糖60克,澄粉50克

  冰皮;澄粉100克,糯米粉50克,牛奶150克,色拉油25克,白糖25克,抹茶粉5克,熟糯米粉(手粉)

  抹茶双色冰皮月饼的做法

  1、先来做奶黄馅吧。黄油软化

  2、加入砂糖搅拌均匀

新式抹茶双色冰皮月饼步骤1-2

  3、分次加入鸡蛋搅拌均匀

  4、加入淡奶油

新式抹茶双色冰皮月饼步骤3-4

  5、最后加入澄粉

  6、搅拌均匀,无细小颗粒,讲究的话可以过筛下

新式抹茶双色冰皮月饼步骤5-6

  7、上锅蒸15-20分钟,隔5分钟取出搅拌,到凝固

  8、放凉后用手揉匀,放冰箱冷藏备用

新式抹茶双色冰皮月饼步骤7-8

  9、好了,继续来冰皮吧,将牛奶,色拉油和白糖混合搅拌均匀

  10、澄粉和糯米粉称好备用

新式抹茶双色冰皮月饼步骤9-10

  11、将牛奶液慢慢倒入粉中,边倒边搅拌

  12、过筛下

新式抹茶双色冰皮月饼步骤11-12

  13、盖保鲜膜上锅蒸20-25分钟,取出快速用筷子搅拌

  14、取出晾凉,分成两块,部分加抹茶粉做成抹茶冰皮,将两种颜色的冰皮分别分割成30克一个

新式抹茶双色冰皮月饼步骤13-14

  15、将奶黄馅分割成20克一个

新式抹茶双色冰皮月饼步骤15-16

  16、取一块抹茶冰皮,放上奶黄馅

  17、用手将皮网上推,最后包住奶黄馅

新式抹茶双色冰皮月饼步骤17-18

  18、表明沾少量手粉,放入模具

  19、按压出模型即可

新式抹茶双色冰皮月饼步骤19

  20、原味的同样步骤哦

  21、放冰箱冷藏4小时即可

新式抹茶双色冰皮月饼步骤20-21

  美食小提示

  1、奶黄馅的话淡奶油没有的话可以直接换成牛奶的,我是为了消耗家里的淡奶油的,不过用淡奶油的话会觉得最后的奶黄馅奶香味很足呢

新式抹茶双色冰皮月饼

  2、冰皮的话这次换了一种配方,没有加粘米粉的,口感的话没有那么粘,,稍Q的口感了

  3、我用的饼干模具是50克的,所以冰皮和馅料的比例就选择的是3:2,我觉得这样比较好包的,当然也可以将馅料做成30克的

  4、奶黄馅的话也可以换成豆沙或者其他的

  注:更多食谱请关注小吃食谱 栏目。

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