主料:鸡蛋 5个,奶油 100克,绵白糖 70克,奶酪 240克,低筋面粉 70克,百香果 2个,吉利丁粉 10克,白砂糖 20克

百香果乳酪蛋糕的图解做法        美厨邦

  制作步骤:

  1、将5个蛋白分三次加入70克白糖,打成湿性偏硬性,即提起打蛋头有微微小弯钩。

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  2、蛋黄5个,加入100克奶油用电动打蛋器最低档打顺滑,加入240克自制的奶酪。

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  3、同样用电动打蛋器最低档将奶酪与蛋黄打顺滑,然后筛入70克低粉,用刮刀翻拌成无干粉状态即可。注:不要过分搅拌。

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  4、取打发的蛋白一小半加入蛋黄糊中用刮刀翻拌均。

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  5、将拌均的蛋糊倒回打发的蛋白中。

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  6、用刮刀翻拌均,成为这种比较稠的蛋糕糊。

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  7、分装到模具中。我用了耐高温的玻璃模具650毫升、620毫升和3个马芬模具。注:这里倒蛋糕糊时不要倒太满,略低模具边沿,倒满了可以舀出一些,但是会有些消泡,我从碗中舀到马芬模具里就感觉中间有点陷。

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  8、采用水浴法,即烤盘中倒入70度热水,水面略高出烤盘底面,然后将蛋糕模放在其中,烘烤1小时,上火150度,下火130度,到时间后关火,让蛋糕在炉子里焖10分钟取出,放在网架上散热。注:这儿有些开裂,因大小模具太多,烤箱又小,大模具太接近发热管,温度略高。

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  9、将10克吉利丁粉加100克纯净水化开。

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  10、将百香果肉和汁水(约100克)舀入煮锅,加糖20克和水50克煮开,然后将化开的吉利丁粉搅入至完全融化。

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  11、将煮好百香果汁放置粘稠(约1小时)后浇到蛋糕表面。注:太稀就会顺着四周的缝隙流下去。

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