拷扁橄榄的正宗做法 美厨邦

  鲜橄榄上市的季节,新鲜橄榄,要数福建闽侯的檀香橄榄最为有名了。新鲜橄榄可以生吃,也可以泡醋、泡酒、泡蜂蜜,都是美味。

  今年刚学会做蜜饯,【拷扁橄榄】是一定要尝试的。记得小时候最喜欢吃的橄榄,就是上海大世界的【拷扁橄榄】。好几年没有去那里逛了,不知道还有没有得卖。有了做【丁香山楂】的经验,这个也应该可以!第一步就是要把橄榄“拷扁”,这个活我不可拿手,没有机器,只能差遣家里的劳动力。洗净后的橄榄,监督老公,用榔头一个个敲扁,下面的工作就看我的啦。

  拷扁橄榄

  原料:新鲜橄榄1000g(敲扁)、盐100g、甘草50g、糖300g

  拷扁橄榄的做法

  1、在容器内放一层橄榄一层盐腌渍1天

  2、用凉白开冲洗后放入锅内

  3、放入饮用水煮开关火倒出盐水(这步是为了去除橄榄的涩味)

拷扁橄榄步骤1-3

  4、放入用纱布包好的甘草片和100g白糖。加入饮用水盖没橄榄。

  5、加盖煮开后半个小时左右关火,捞出橄榄放凉备用。

  6、剩余的橄榄汁煮至浓稠关火,按照一层橄榄一层糖交替放入玻璃容器内。

拷扁橄榄步骤4-6

  7、最后将煮好的甘草橄榄汁均匀倒在橄榄上面,盖盖放凉后移入冰箱冷藏。

  8、1周后捞出橄榄铺放在垫了油纸的烤盘内

  9、烤箱温度65度左右烘6个小时完成

拷扁橄榄步骤7-9

  做出来的拷扁橄榄与记忆中的味道大概有7、8成像,感觉更“原生态”一些,大家可以根据自己的喜好调整。

  喜欢咸味的第一次放盐腌渍的时候可以时间长一些,喜欢偏甜一些的可以多放些糖或者蜂蜜,还可以裹上桂花酱、甘草粉、细盐粉,就成了桂花橄榄、甘草橄榄和盐津橄榄了。

  美食城网站小提示

  牛肉与橄榄相克:同食会引起身体不适

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